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食品化學實驗手冊FoodChemistryLaboraryManual（高等學校專業教材）

《食品化學實驗手冊FoodChemistryLaboraryManual（高等學校專業教材）》


作者：
歐仕益等
出版日期：
2008-03-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6248-8/TS.3634
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
￥14.4


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內容簡介

食品化學是研究食品的化學組成、理化性質及其在生產、加工、貯運過程中的化學變化的一門科學，它是食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門專業基礎課。為滿足一些院校采用雙語教學的需要，特編制這本英文《食品化學實驗》教材，設計了18個實驗，使學生有機會對理論課所學的知識進行實驗研究，以加深對理論知識的理解并培……
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圖書目錄

實驗室規則
實驗報告
第1章　水分活度
第2章　乳糖
第3章　糖的性質
第4章　淀粉膠
第5章　食品膠體
第6章　油脂的酸敗
第7章　蛋白質的功能性質
第8章　面筋的制備
第9章　食品中賴氨酸的測定
第10章　……
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