《食品安全與檢測(cè)（高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材）》
作者：
車(chē)振明主編
出版日期：
2007-09-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5019-6044-6/TS.3527
定價(jià)：
￥34.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥27.2
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)在介紹基礎(chǔ)知識(shí)的過(guò)程中，重點(diǎn)介紹工程實(shí)踐中食品安全與檢測(cè)技術(shù)的基本原理和應(yīng)用實(shí)例。做到理論與實(shí)際相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的力。
圖書(shū)目錄
緒論
第一節(jié) 食品安全的概念與科學(xué)內(nèi)涵
第二節(jié) 食品安全的重要性
第三節(jié) 食品危害的概念與類(lèi)別
一、生物危害
二、物理危害
三、化學(xué)危害
第四節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全概況
一、國(guó)外食品加……緒論
第一節(jié) 食品安全的概念與科學(xué)內(nèi)涵
第二節(jié) 食品安全的重要性
第三節(jié) 食品危害的概念與類(lèi)別
一、生物危害
二、物理危害
三、化學(xué)危害
第四節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全概況
一、國(guó)外食品加工業(yè)的安全狀況
二、我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀
三、國(guó)內(nèi)外主要食品安全事件及其影響
第五節(jié) 我國(guó)食品安全衛(wèi)生控制發(fā)展趨勢(shì)
第六節(jié) 食品污染物檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
一、我國(guó)食品污染物檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展
二、國(guó)際食品安全檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)概述
三、我國(guó)食品安全檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌的方向和策略
第七節(jié) 本教材的內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和要求
第一篇 食品安全的物理危害及其檢測(cè)方法
第一章 非食源性物質(zhì)
第一節(jié) 食品中非食源性物質(zhì)的種類(lèi)和污染途徑
第二節(jié) 食品中非食源性物質(zhì)的危害
第三節(jié) 工業(yè)上常用的非食源性物質(zhì)檢驗(yàn)和剔除方法
一、非食源性物質(zhì)的檢驗(yàn)
二、食品中非食源性物質(zhì)的剔除方法
三、食品中非食源性物質(zhì)危害的預(yù)防措施
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 輻射與放射性物質(zhì)
第一節(jié) 放射性對(duì)食品安全性的影響
一、食品中放射性物質(zhì)的來(lái)源
二、放射性物質(zhì)的危害
三、控制食品放射性污染的措施
第二節(jié) 輻射
一、食品輻射
二、輻射線(xiàn)的類(lèi)型
三、輻照對(duì)食品安全的影響
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二篇 食品安全的化學(xué)危害及其檢測(cè)方法
第三章 農(nóng)藥及抗生素殘留
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留
一、常見(jiàn)農(nóng)藥的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)
二、農(nóng)藥殘留的危害
三、常見(jiàn)農(nóng)藥殘留的分析檢測(cè)方法
第二節(jié) 抗生素殘留
一、抗生素及其分類(lèi)
二、食品中抗生素殘留的來(lái)源與危害
三、食品中抗生素殘留的檢測(cè)方法
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 食品添加劑
第一節(jié) 食品添加劑
一、食品添加劑的定義、作用和分類(lèi)
二、食品添加劑的毒性和危害
三、常見(jiàn)食品添加劑的檢測(cè)
第二節(jié) 飼料添加劑
一、克侖特羅
二、克侖特羅殘留對(duì)人體的危害
三、克侖特羅的檢測(cè)與監(jiān)控
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品包裝的有毒遷移物
第六章 重金屬及其他有機(jī)污染物
第三篇 生物危害及其檢測(cè)方法
第七章 細(xì)菌及其毒素
第八章 真菌及其毒素
第九章 有毒動(dòng)植物
第十章 轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的安全性
第四篇 食品安全控制與保障
第十一章 食品污染控制的對(duì)策
第十二章 國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全保障制度
第十三章 食品安全面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
附錄
參考文獻(xiàn)
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