《食品原料與資源學（教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材）》
作者：
李鳳林，崔福順
出版日期：
2007-05-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5900-6/TS.3438
定價：
￥36.00
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內容簡介
本書是食品專業課教材,內容涉及到各類食品原料生化特征與營養價值，以及加工性能及合理開發利用。
圖書目錄
目 錄 第一章 緒論
第一節 食品原料與資源學的基本概念
第二節 食品原料與資源學研究的目的、意義、研究內容
第三節 食品原料學發展簡史
第二章 食品原料的分類與合理利用開發
第一節 食品原料……目 錄 第一章 緒論
第一節 食品原料與資源學的基本概念
第二節 食品原料與資源學研究的目的、意義、研究內容
第三節 食品原料學發展簡史
第二章 食品原料的分類與合理利用開發
第一節 食品原料分類
第二節 食品原料的合理利用開發
第三章 食品原料的化學組成及加工中的變化
第一節 植物性食品原料的化學組成及加工過程中的變化
第二節 動物性食品原料的化學組成及加工過程中的變化 參考文獻 第四章 植物性原料 糧食類
第一節 谷物類原料
第二節 豆類原料
第三節 薯類及薯蕷類
第五章 植物性原料 蔬菜類
第一節 根菜類
第二節 莖菜類
第三節 葉菜類
第四節 花菜類
第五節 果菜類
第六章 植物性原料 水果類
第一節 鮮果類
第二節 干果類
第七章 動物性食品原料 畜類
第一節 肉用畜
第二節 乳與乳制品
第八章 動物性食品原料 禽類及禽蛋類
第一節 禽類
第二節 禽蛋類
第九章 水產食品原料
第一節 概述
第二節 魚類的營養價值與主要品種
第三節 其他水產品的營養價值
第十章 食用菌
第一節 概述
第二節 食用菌的原料生物學特征
第三節 食用菌的品種及營養特性
第十一章 新食品資源的開發
第一節 葉蛋白和單細胞蛋白
第二節 幾種保健食品新資源的開發前景
第三節 新資源的安全性問題及發展趨勢
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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