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食品酶學(xué)（高校教材）

《食品酶學(xué)（高校教材）》


作者：
劉欣
出版日期：
2006-03-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5198-5/TS.3015
定價(jià)：
￥24.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥19.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

全書共分10章，內(nèi)容包括了食品酶的基本理論、酶在食品加工和保藏中的應(yīng)用、酶工程基礎(chǔ)、酶在食品分析中的應(yīng)用、酶的安全性管理。本書還對(duì)酶的發(fā)展前景進(jìn)行了展望，它可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)使用，也可供相關(guān)專業(yè)師生和有關(guān)科技人員參考。 
……
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圖書目錄

1　緒論
　1.1　食品酶學(xué)的定義、研究?jī)?nèi)容及酶制劑的來(lái)源
　1.2　食品酶學(xué)的發(fā)展史
　1.3　酶的命名和分類
　1.4　酶的特性
　1.5　酶的組成和結(jié)構(gòu)
　1.6　酶的作用機(jī)制
　1.7　影響酶促反應(yīng)的因素
　1.8　……
[ 展開(kāi)全部 ]

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