《食品營養與健康（高校教材）》
作者：
陶寧萍、王錫昌
出版日期：
2006-07-01
開本：
32開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5026-1/TS.2900
定價：
￥12.80
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
一、食品、營養和健康的概念
二、合理營養與健康的關系
三、文明健康的生活方式
第一章 營養學基礎知識
第一節 能量
一、產能營養素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素……緒論
一、食品、營養和健康的概念
二、合理營養與健康的關系
三、文明健康的生活方式
第一章 營養學基礎知識
第一節 能量
一、產能營養素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量推薦攝人量與食物來源
第二節 宏量營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
第三節 微量營養素
一、維生素
二、礦物質
第四節 其他膳食成分
一、膳食纖維
二、水
第二章 合理膳食的構成、食譜的編制與膳食指南
第一節 合理膳食的構成
一、膳食與膳食類型
二、合理膳食的構成
第二節 膳食營養素參考攝入量與膳食指南
一、食物結構模式
二、膳食營養素參考攝人量
三、膳食指南
四、食譜的編制
第三章 不同生理狀況下人群的合理營養與科學烹調
第一節 嬰幼兒的營養與膳食
一、嬰幼兒的合理營養
二、嬰幼兒喂養
第二節 兒童、青少年的營養與膳食
一、學齡前兒童的營養與膳食
二、學齡兒童、青少年的營養與膳食
第三節 大學生的營養與膳食
一、合理的飲食構成
二、存在的問題
三、良好的飲食習慣
四、特殊階段的營養
五、學生食譜舉例
第四節 孕婦的營養與膳食
一、孕婦營養與母嬰健康的關系
二、孕婦的生理特點
三、孕婦的合理營養
四、孕婦的膳食
第五節 乳母的營養與膳食
一、乳母的合理營養
二、乳母的膳食
第六節 老年人的營養與膳食
一、人體衰老的變化
二、老年人的合理營養
三、老年人的膳食
第七節 科學烹調
一、科學烹調的重要性
二、食物烹調的方法
第四章 營養與疾病
第一節 營養失調
一、消化吸收不良
二、營養缺乏
三、營養過剩
第二節 營養與腫瘤
一、癌癥的臨床表現
二、食物中的致癌物質
三、營養與癌癥
四、食物中的抑癌物
第三節 營養與心血管疾病
一、膳食脂肪的影響
二、膳食膽固醇的影響
三、飲食指導原則
第四節 營養與糖尿病
一、容易誘發糖尿病的因素
二、營養與糖尿病
第五章 保健(功能)食品
第一節 保僻(功能)食品概述
一、保健(功能)食品的由來
二、保健(功能)食品的特點
三、保健(功能)食品的功能與功能因子
四、保健(功能)食品的劑型和使用原料
五、保健(功能)食品的分類和標簽
第二節 保健(功能)食品現狀與展望
一、保健(功能)食品的現狀
二、保健(功能)食品的管理體系
三、保健食品的發展趨勢
四、保健(功能)食品將成為人類世紀的食品
第六章 強化食品和方便食品
第一節 強化食品
一、概念
二、分類
三、食品營養強化發展簡況
四、食品營養強化的原則
五、營養強化劑概況
六、強化食品種類
第二節 方便食品
一、概念
二、制作快餐食品的意義和目的
三、方便食品的分類
四、方便食品應具備的基本條件
五、方便食品舉例
六、方便食品新觀念
第七章 飲食與美容
第一節 飲食與皮膚健康
一、不同皮膚的飲食調養
二、皮膚病的飲食防治
第二節 飲食與頭發健康
一、營養素與頭發健康
二、飲食與美發
第三節 飲食與明目、固齒
一、營養素與明目、固齒
二、防治黑眼圈的飲食療法
三、防治脫眉的飲食療法
四、防治齲齒的飲食療法
第四節 飲食與形體
第八章 各類食品的營養價值與飲食宜忌
第一節 各類食品的營養價值
一、概念
二、各類食品的營養價值
三、各類食品的營養保健功能
第二節 飲食宜忌
一、飲食宜忌的由來
二、食物的性味與歸經
三、飲食宜忌的內容
四、食物宜忌的現代營養學解釋
五、食物宜忌實例
六、疾病患者飲食宜忌
主要參考文獻
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