《食品加工機械與設備（北京市高等教育精品教材立項項目）》
作者：
崔建云
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
頁數：
520
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-4273-2/TS.2529
定價：
￥55.00
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
物料輸送機械1
1.1固體物料輸送機械1
1.1.1帶式輸送機1
1.1.2螺旋式輸送機4
1.1.3刮板輸送機7
1.1.4斗式提升機10
1.1.5振動輸送機13
1.1.6氣力輸送裝置14
1.1.7料倉與喂料器20
1.2液體物料輸送機械22
1.2……物料輸送機械1
1.1固體物料輸送機械1
1.1.1帶式輸送機1
1.1.2螺旋式輸送機4
1.1.3刮板輸送機7
1.1.4斗式提升機10
1.1.5振動輸送機13
1.1.6氣力輸送裝置14
1.1.7料倉與喂料器20
1.2液體物料輸送機械22
1.2.1真空吸料裝置23
1.2.2液料泵24
2固體物料分選機械34
2.1概述34
2.1.1固體物料分選的意義34
2.1.2固體物料分選要素35
2.1.3分選機械性能評價35
2.1.4分選機械分類36
2.2散粒體物料分選機械37
2.2.1氣流分選機械37
2.2.2篩選機械40
2.2.3重力分選機械44
2.2.4精選機械47
2.2.5其他分選設備53
2.3塊狀物料分選機械55
2.3.1尺寸式分選機械55
2.3.2重量式分級機59
2.3.3果蔬圖像處理分級機62
2.3.4內在品質分選設備63
3皮核剝離機械70
3.1剝殼機械70
3.1.1剝殼原理70
3.1.2典型剝殼機械71
3.2去皮機械77
3.2.1去皮原理77
3.2.2典型去皮機78
3.3去核機82
3.3.1水果去核原理82
3.3.2典型的去核機83
4切割與粉碎機械89
4.1概述89
4.1.1目的89
4.1.2基本方法及適用性89
4.1.3常見食品物料尺度的表示及其測定方法91
4.2切割機械93
4.2.1切割原理93
4.2.2切割器的基本類型與刀片性能分析94
4.2.3生產中常見刀片結構形式96
4.2.4典型切割機械97
4.3粉碎機械111
4.3.1粉碎理論與工藝111
4.3.2沖擊式粉碎機113
4.3.3研磨式粉碎機121
5物料分離機械128
5.1概述128
5.1.1物料特性、分離形式及特點128
5.1.2食品工業產品分離的技術要求129
5.2壓榨機械與設備129
5.2.1壓榨原理與應用129
5.2.2典型壓榨機械131
5.3過濾設備136
5.3.1過濾分離原理及應用136
5.3.2典型過濾機械138
5.3.3過濾機的選擇與應用147
5.4離心機148
5.4.1離心分離原理與離心機分類148
5.4.2典型離心機150
5.4.3離心機的選用156
5.5萃取機械157
5.5.1萃取原理157
5.5.2液-液萃取設備159
5.5.3固-液萃取設備162
5.5.4超臨界萃取設備168
5.6膜技術設備170
5.6.1膜分離基本概念170
5.6.2超濾與反滲透膜組件171
5.6.3電滲析器設備178
5.6.4膜技術設備的系統配置180
5.6.5膜分離技術在食品工業中的應用183
5.7蒸餾設備185
5.7.1蒸餾原理185
5.7.2板式塔186
5.7.3填料塔192
5.7.4酒精蒸餾設備196
6物料混合機械200
6.1物料混合的基本概念200
6.1.1目的和要求200
6.1.2混合原理200
6.2粉體混合機201
6.2.1粉體混合機理及混合均勻度的表示方法201
6.2.2固定容器式混合機203
6.2.3回轉容器式混合機206
6.2.4混合質量影響因素及改善措施208
6.3液料攪拌器208
6.3.1攪拌器形式及液流流型208
6.3.2攪拌器安裝形式209
6.3.3攪拌器的結構與選型210
6.4均質機216
6.4.1均質原理216
6.4.2高壓均質機217
6.4.3高剪切均質機219
6.5靜態混合器222
6.5.1靜態混合原理223
6.5.2典型靜態混合器224
6.6捏和機225
6.6.1捏和原理225
6.6.2捏和機的分類226
6.6.3典型捏和機226
7發酵設備232
7.1發酵設備的類型和基本構成232
7.1.1發酵設備的基本要求232
7.1.2發酵設備的分類232
7.2嫌氣發酵設備233
7.2.1間歇式發酵罐233
7.2.2連續酒精發酵設備235
7.3通風發酵設備242
7.3.1通風發酵設備的基本要求及類型242
7.3.2機械攪拌發酵罐242
7.3.3自吸式發酵罐245
7.3.4氣升式發酵罐248
7.3.5通風發酵發酵罐的比擬放大和設計基本原則250
7.3.6通風發酵附屬設備251
8食品成型機械258
8.1輥制成型機械258
8.1.1輥壓成型機259
8.1.2輥印成型機264
8.1.3輥切成型機266
8.2沖制成型機械267
8.2.1印模組件268
8.2.2沖印驅動機構268
8.3擠出成型機械269
8.3.1擠出成型原理與設備269
8.3.2包餡成型的原理與設備272
8.4揉制成型機械277
8.4.1網格式面包成型機277
8.4.2傘形揉圓機278
8.4.3碗形揉圓機280
8.5澆注成型機械280
8.5.1間歇式蛋糕澆模機280
8.5.2連續式糖果澆模成型機281
8.5.3組合式夾心糖澆模成型機281
9食品擠壓加工設備283
9.1擠壓熟化技術的基本概念283
9.1.1擠壓熟化技術的概念283
9.1.2擠壓熟化技術的特點284
9.1.3擠壓熟化食品的特點284
9.1.4擠壓機類型及特點285
9.2單螺桿擠壓熟化機287
9.2.1單螺桿擠壓機的構成287
9.2.2單螺桿擠壓原理288
9.2.3單螺桿擠壓機主要工作構件289
9.2.4單螺桿擠壓熟化機的操作296
9.3雙螺桿擠壓機297
9.3.1雙螺桿擠壓機分類及特性298
9.3.2雙螺桿擠壓機擠壓過程299
9.4擠壓過程工藝變量的測控301
10食品熟制設備303
10.1蒸煮熟制設備303
10.1.1夾層鍋303
10.1.2螺旋式連續預煮機304
10.1.3鏈帶式連續預煮機305
10.1.4柱式連續粉漿蒸煮設備306
10.2烘烤熟制設備307
10.2.1遠紅外加熱原理及元件307
10.2.2遠紅外食品烤爐309
10.3油炸熟制設備311
10.3.1普通電熱式油炸鍋312
10.3.2水油混合式油炸設備312
10.3.3真空低溫油炸機313
10.3.4BRN隧道式連續油炸機314
10.4微波加熱原理與設備315
10.4.1微波加熱原理315
10.4.2微波加熱設備315
11殺菌設備318
11.1加熱殺菌設備類型318
11.2后包裝加熱殺菌設備319
11.2.1管式殺菌裝置319
11.2.2板式殺菌機326
11.2.3刮板式殺菌設備335
11.2.4蒸汽噴射式超高溫瞬時殺菌裝置336
11.2.5注入式超高溫瞬時殺菌裝置338
11.2.6自由降膜式超高溫瞬時殺菌裝置339
11.3罐裝食品加熱殺菌設備341
11.3.1罐裝食品加熱殺菌特點及設備分類341
11.3.2間歇式殺菌鍋341
11.3.3連續式殺菌機350
12濃縮設備357
12.1濃縮的基本原理及其設備分類357
12.1.1濃縮的基本原理357
12.1.2料液特性對于濃縮設備選擇的影響357
12.1.3濃縮設備的分類358
12.2常壓蒸發設備359
12.3真空濃縮設備360
12.3.1非膜式真空蒸發器360
12.3.2膜式蒸發器363
12.3.3真空濃縮系統附屬設備371
12.4真空濃縮系統373
12.4.1真空濃縮系統的配置類型及特點373
12.4.2典型真空濃縮系統374
13物料干燥設備379
13.1干燥原理及對干燥設備的技術要求379
13.1.1干燥過程379
13.1.2干燥設備技術要求380
13.1.3干燥設備的選用381
13.2通風干燥設備381
13.2.1廂式干燥機381
13.2.2帶式干燥機383
13.2.3流化床干燥器385
13.3滾筒干燥設備391
13.3.1滾筒干燥的特點391
13.3.2滾筒干燥流程391
13.3.3滾筒干燥器392
13.4真空干燥設備394
13.4.1真空干燥的主要特點394
13.4.2真空干燥設備類型394
13.5噴霧干燥設備396
13.5.1噴霧干燥原理396
13.5.2噴霧干燥設備的主要構成397
13.5.3噴霧干燥設備系統配置408
13.6升華干燥設備412
13.6.1升華干燥的原理和特點412
13.6.2升華干燥過程的三個階段412
13.6.3升華干燥裝置的基本構成413
13.6.4食品升華干燥設備的類型414
14速凍與制冰設備417
14.1壓縮制冷原理及系統417
14.1.1壓縮制冷原理417
14.1.2制冷壓縮機418
14.1.3壓縮制冷系統的主要附屬設備420
14.1.4常見制冷系統426
14.2食品速凍設備427
14.2.1速凍方法與特點428
14.2.2常見速凍設備429
14.3制冰機437
14.3.1大型冰塊制冰機437
14.3.2專用冰制冰機439
14.3.3連續式冰淇淋凝凍機441
15食品包裝機械447
15.1食品包裝技術方法與包裝機械的類型447
15.1.1食品包裝技術方法447
15.1.2包裝機械類型448
15.2灌裝機448
15.2.1液體食品灌裝工藝及方法449
15.2.2灌裝機主要工作裝置450
15.2.3典型灌裝機460
15.3充填包裝機469
15.3.1容積式充填機469
15.3.2稱重式充填機472
15.3.3計數式充填機477
15.4多功能包裝機479
15.4.1袋成型-充填-封口機479
15.4.2熱成型-充填-封口機493
15.5剛性容器封口機械497
15.5.1剛性容器封口形式498
15.5.2常見剛性容器封口機械498
主要編寫參考書目506
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責編推薦
本教材的編寫本教材是在北京市教委的指導下完成的。主要面向以學習食品科學和食品加工工藝為主的食品科學與工程專業的本科生，通過學習了解現代食品工業主要機械設備的整體情況，并了解、掌握其基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點，使學生能夠在食品加工機械設備的選型、應用和改進方面具有一定的能力。
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