《食品科學導論（影印版）（高校教材）》
作者：
（美）帕克
出版日期：
2005-07-01
開本：
異16
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4976-X/TS.2876
定價：
￥43.00
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內容簡介
本書還對食品化學的研究方法作了引導性的闡述。
圖書目錄
譯者的話
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學概述
第2章 化學回顧
第3章 食品的化學
第4章 營養與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2……譯者的話
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學概述
第2章 化學回顧
第3章 食品的化學
第4章 營養與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2部分 保藏
第9章 熱
第10章 冷藏
第11章 干燥和脫水
第12章 輻照和電熱
第13章 發酵、微生物和生物技術
第14章 化學品
第15章 包裝
第3部分 食物與食品
第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 魚和貝類
第19章 鼓舞、豆類和油料種子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 飲料
第4部分 相關專題
第24章 環境意識和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法規與標簽管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科學的職業
附錄
詞匯表
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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