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面點(diǎn)工藝學(xué)（第二版）（高等職業(yè)教育教材）

《面點(diǎn)工藝學(xué)（第二版）（高等職業(yè)教育教材）》


作者：
季鴻崑、周旺
出版日期：
2006-08-01
開本：
16開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-4753-8/TS.2774
定價：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20.8


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內(nèi)容簡介

概述，面點(diǎn)的原料和制作的工具與設(shè)備，面團(tuán)，餡心，成型技術(shù)，熟制工藝，面點(diǎn)制品的食用功能，面點(diǎn)的展示、創(chuàng)新和開發(fā)，基本技能訓(xùn)練，綜合技能訓(xùn)練。本書在編寫方面注重科技含量，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)特色，注重中西結(jié)合，引進(jìn)西點(diǎn)的技術(shù)手段，強(qiáng)調(diào)動手能力的培養(yǎng)。……
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圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　面點(diǎn)的定義和中式面點(diǎn)的發(fā)展歷史
　第二節(jié)　中式面點(diǎn)的分類及其風(fēng)味流派
　第三節(jié)　中式面點(diǎn)制品的構(gòu)成要素
　第四節(jié)　中式面點(diǎn)的一般工藝流程和特色
　第五節(jié)　面點(diǎn)工藝學(xué)的研究內(nèi)容和……
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