《冷菜工藝(高職教材)》
作者：
朱云龍
出版日期：
2006-07-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2609-3/TS.1595
定價：
￥19.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 冷菜與冷盤
第二節 中國冷盤的形成與發展
第三節 冷盤的地位和作用
第二章 冷菜的制作
第一節 冷菜制作的常用方法
第二節 常用冷菜的制作
第三節 特殊冷菜的制作
第四節 冷菜常用滋汁的……第一章 緒論
第一節 冷菜與冷盤
第二節 中國冷盤的形成與發展
第三節 冷盤的地位和作用
第二章 冷菜的制作
第一節 冷菜制作的常用方法
第二節 常用冷菜的制作
第三節 特殊冷菜的制作
第四節 冷菜常用滋汁的調制及鹵水的配制
第三章 冷盤的營養平衡與衛生控制
第一節 冷菜的營養平衡
第二節 冷菜的衛生控制
第四章 冷盤造型藝術的規律
第一節 冷盤造型的構圖及其變化
第二節 冷盤造型美的形式法則
第三節 冷盤造型的色彩
第四節 冷盤造型的分類
第五章 冷盤制作方法
第一節 原料的選擇、整形與拼罷
第二節 冷盤拼擺的基本原則及方法
第三節 雕改在冷盤造型中的巧妙運用
第六章 冷盤造型實例
第一節 幾何圖案造型
第二節 植物造型
第三節 動物造型
第四節 器物造型
第五節 景觀造型
第六節 各客冷碟造型
第七節 多碟組合造型
主要參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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