《園藝產品貯藏加工學(高校教材)》
作者：
趙麗芹
出版日期：
2006-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-2985-8/S.011
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書內容豐富，講解通俗易懂，具有較強的實用性，不僅可滿足園藝專業學生的需要，同時亦可供食品專業和農產品加工貯藏等相關專業的學生及科技工作者參考使用。
圖書目錄
緒論
第一章 園藝產品品質
第一節 風味物質
第二節 營養物質
第三節 色素類物質
第四節 質地
第二章 采前因素對園藝產品貯藏性能的影響
第一節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 ……緒論
第一章 園藝產品品質
第一節 風味物質
第二節 營養物質
第三節 色素類物質
第四節 質地
第二章 采前因素對園藝產品貯藏性能的影響
第一節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 農業技術因素
第三章 采后生理與保鮮
第一節 呼吸作用與保鮮
第二節 采后失水與保鮮
第三節 休眠的利用及生長的抑制
第四節 成熟和衰老的調控
第五節 逆境傷害的避免
第四章 商品化處理和運輸
第一節 采收
第二節 分級與包裝
第三節 預冷
第四節 果蔬的其他采后處理
第五節 果蔬的運輸
第五章 貯藏方式
第一節 簡易貯藏
第二節 通風庫貯藏
第三節 冷藏庫
第四節 自然冷資源果蔬貯藏庫
第五節 氣調貯藏
第六節 減壓貯藏
第七節 其他貯藏技術
第六章 貯藏病害
第一節 貯藏病害的定義、病因及染特點
第二節 果品貯藏病害
第三節 疏散貯藏病害
第七章 貯藏各論
第一節 果品的貯藏
第二節 蔬菜的貯藏
第八章 花卉保鮮貯藏技術
第一節 花卉保鮮處理技術
第二節 花哉種球、種苗采后處理技術
第三節 切花采收、分級和包裝
第九章 加工保藏對原料的要求及預處理
第一節 加工保藏對原料的要求
第二節 加工用水的要求與處理
第三節 原料的預處理
第四節 半成品的保存
第十章 干制保藏
第一節 干制保藏理論
第二節 干制方法與設備
第三節 干制工藝技術
第四節 干制品的處理與貯藏
第五節 花卉的干制技術
第十一章 糖制保藏
第一節 糖制品的分類
第二節 糖制保藏理論
第三節 糖制工藝技術
第四節 糖制品常見質量問題及控制
第十二章 罐頭保藏
第一節 罐頭食品的分類
第二節 罐藏容器
第三節 罐頭保藏理論
第四節 罐頭工藝技術
第五節 罐頭食品常見質量問題與控制
第十三章 制汁保藏
第一節 果蔬汁的分類
第二節 制汁工藝技術
第三節 制汁中常見質量問題及控制
第十四章 果酒釀造
第十五章 腌制保藏
第十六章 冷凍保藏
第十七章 其他制品保藏
第十八章 果蔬采后生物技術基本原理及應用
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