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西餐工藝(高職教材)

《西餐工藝(高職教材)》


作者：
郭亞東
出版日期：
2006-04-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2616-6/TS.1602
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

　本教材雖屬高等烹飪教育教材，但考慮到多數學生沒有西餐專業基礎，因此，本教材的起點并不高，內容也較全面，同時也包括有一定高難度的工藝內容。在菜例的選擇上盡可能包括了西方各主要國家的典型菜點，同時也照顧到既有傳統菜肴，也有代表現代發展趨勢的現代派菜點。
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圖書目錄

第一章 緒論
　第一節 西餐的概念及發展概況
第二節 西餐菜式
第三節 西餐工藝的特點
第二章 廚房組織與設備
　第一節 廚房組織
　第二節 設備與工具
第三章 西餐原料
　第一節 畜類原料
　第二節 畜肉制品……
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