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果蔬加工工藝學（第二版）（中國輕工業“十三五”規劃教材、高等學校專業教材）

《果蔬加工工藝學（第二版）（中國輕工業“十三五”規劃教材、高等學校專業教材）》


作者：
孟憲軍
出版日期：
2020-12-30
字數：
450000
開本：
16
頁數：
280
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3162-5
定價：
￥52.00
官網優惠價格：
￥41.6


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內容簡介

本書共十一章，包括果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內容。為了便于學生學習和掌握各章節的主要內容和重點，在每章前增加了應掌握的教學目標，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學與工程、園藝專……
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圖書目錄

第一章 果蔬加工保藏原理與預處理
第一節 果蔬的敗壞與加工保藏措施
第二節 果蔬加工原料的預處理
思考題

第二章 果蔬罐藏
第一節 果蔬罐藏的基本原理
第二節 果蔬罐藏工藝
第三節 果蔬罐藏常見質量問題及……
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