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半成品食品加工操作指南

《半成品食品加工操作指南》


作者：
余堅勇 郝利民 張曉娟
出版日期：
2021-01-01
字數：
430000
開本：
16
頁數：
312
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3179-3
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4


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內容簡介

本書詳盡介紹半成品食品加工的操作要點及相應規范。全書共分四章，第一章為食品原料的選擇，介紹蔬菜類、畜禽類、水產品、香辛料和調味料以及原料的檢測與標準；第二章介紹食材的加工工藝，包括鮮活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解與切割加工、組配工藝、風味調配工藝以及加工過程中的安全與衛生問題；第三章……
[ 展開全部 ]

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