《湖湘特色食材（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》
作者：
盛金朋 肖冰
出版日期：
2019-11-16
字?jǐn)?shù)：
302000
開本：
16
頁數(shù)：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2594-5
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2
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圖書目錄
模塊一 緒論
項(xiàng)目一 湖湘特色食材概論
項(xiàng)目二 湖湘特色食材研究的內(nèi)容、意義與學(xué)習(xí)方法
項(xiàng)目三 湖湘特色食材分類意義與方法
項(xiàng)目四 湖湘特色食材的營養(yǎng)成分
項(xiàng)目五 烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別方法
項(xiàng)目六 烹飪?cè)系馁A……模塊一 緒論
項(xiàng)目一 湖湘特色食材概論
項(xiàng)目二 湖湘特色食材研究的內(nèi)容、意義與學(xué)習(xí)方法
項(xiàng)目三 湖湘特色食材分類意義與方法
項(xiàng)目四 湖湘特色食材的營養(yǎng)成分
項(xiàng)目五 烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別方法
項(xiàng)目六 烹飪?cè)系馁A存
模塊二 湖湘植物性特色食材
項(xiàng)目一 蔬菜類特色食材
任務(wù)1 蔬菜類特色食材概述
任務(wù)2 蔬菜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性蔬菜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目二 豆制品特色食材
任務(wù)1 豆制品特色食材概述
任務(wù)2 豆制品特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目三 山珍類特色食材
任務(wù)1 山珍類特色食材概述
任務(wù)2 山珍類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目四 果品類特色食材
任務(wù)1 果品類特色食材概述
任務(wù)2 果品類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
模塊三 湖湘動(dòng)物性特色食材
項(xiàng)目一 禽類特色食材
任務(wù)1 禽類特色食材概述
任務(wù)2 禽類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性禽類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目二 畜類特色食材
任務(wù)1 畜類特色食材概述
任務(wù)2 畜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性畜類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目三 水產(chǎn)類特色食材
任務(wù)1 水產(chǎn)類特色食材概述
任務(wù)2 水產(chǎn)類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性水產(chǎn)類特色食材的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
模塊四 湖湘調(diào)料、輔料類特色原料
任務(wù)1 調(diào)料、輔料類特色原料概述
任務(wù)2 調(diào)料、輔料類特色原料的特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總
參考文獻(xiàn)
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