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中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）

《中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
劉雪峰 孫錄國(guó)
出版日期：
2018-09-01
字?jǐn)?shù)：
135000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
96
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2017-9
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教程詳細(xì)介紹了中西式面點(diǎn)的制作工藝，其中式面點(diǎn)制作的內(nèi)容包括面團(tuán)工藝、餡心工藝、面點(diǎn)形成工藝和成熟工藝，西式面點(diǎn)制作的內(nèi)容包括面包制作工藝、蛋糕的制作工藝、餅干制作工藝、清酥制作工藝以及冷凍品類產(chǎn)品制作工藝，內(nèi)容全面且豐富實(shí)用，適合作為高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材。……
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圖書目錄

模塊一 中式面點(diǎn)
單元1 面團(tuán)調(diào)制工藝
單元2 餡心調(diào)制工藝
單元3 面點(diǎn)成形工藝
單元4 面點(diǎn)成熟工藝

模塊二 西式面點(diǎn)
單元1 面包制作工藝
單元2 蛋糕制作工藝
單元3 餅干制作工藝
單元4 清酥制作工藝
單元……
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