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中式烹調(diào)實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
劉雪峰 孫錄國
出版日期：
2018-08-01
字?jǐn)?shù)：
200000
開本：
16
頁數(shù)：
160
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2000-1
定價：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥46.4


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內(nèi)容簡介

實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決人才需求、促進(jìn)高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓(xùn)教材是開展好實訓(xùn)教學(xué)的重中之重。本書是一本高職職業(yè)實訓(xùn)教程，在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點．以學(xué)校教學(xué)實訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過程與實踐……
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圖書目錄

模塊一 刀工與料形實訓(xùn)
課程1 直刀法
學(xué)習(xí)單元1 切
學(xué)習(xí)單元2 剁
學(xué)習(xí)單元3 砍
課程2 平刀法 
課程3 斜刀法
課程4 剞花工藝
學(xué)習(xí)單元1 菊花花刀、麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀
學(xué)習(xí)單元2 柳葉花刀、多十字……
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