《食品科學與工程導論（國外優秀食品科學與工程專業教材）》
作者：
[英]杰弗里 坎貝爾-普拉特（Geoffrey Campbell-Platt）
出版日期：
2018-02-01
字數：
580000
開本：
16
頁數：
538
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1549-6
定價：
￥88.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 緒論
1.1 食品科學與技術課程要素
1.2 本書的演變
1.3 食品安全保證
1.4 國際食品科技聯盟 (IUFoST)
1.5 編后語
2 食品化學
2.1 引言
2.2 碳水化合物
2.3 蛋白質
2.4 脂類
2.5 食品中的微……1 緒論
1.1 食品科學與技術課程要素
1.2 本書的演變
1.3 食品安全保證
1.4 國際食品科技聯盟 (IUFoST)
1.5 編后語
2 食品化學
2.1 引言
2.2 碳水化合物
2.3 蛋白質
2.4 脂類
2.5 食品中的微量成分
2.6 食品中的水
2.7 分散體系的物理化學
2.8 風味物質
3 食品分析
3.1 宏觀分析
3.2 儀器分析方法
4 食品生物化學
4.1 引言
4.2 碳水化合物
4.3 蛋白質
4.4 脂類
4.5 核酸
4.6 酶學
4.7 食品加工和儲存
4.8 總結
5 食品生物技術
5.1 食品生物技術的歷史
5.2 傳統發酵技術
5.3 酶技術
5.4 現代生物技術
5.5 基因工程
5.6 組織培養
5.7 展望
6 食品微生物
6.1 引言
6.2 微生物對食品工業的重要性
6.3 微生物的顯微形態
6.4 微生物的培養
6.5 微生物的生長
6.6 測定生長的方法
6.7 微生物的生化和代謝
6.8 食物中毒的媒介
6.9 疾病暴發
6.10 沒有暴發的暴發！
6.11 食物中毒的發生率
6.12 關于食品微生物安全的里士滿報告
6.13 經水傳染疾病
6.14 傳統和現代微生物檢測方法
6.15 微生物采樣方案
6.16 危害分析與關鍵控制點
6.17 衛生工廠設計
6.18 微生物發酵
7 微積分
7.1 導數
7.2 積分
7.3 微分方程
8 食品物理學
8.1 物理原理
8.2 材料性質
9 食品加工工程
9.1 流體流動原理
9.2 傳熱原理
9.3 單元操作
9.4 食品保藏
9.5 食品加工和流程圖
10 食品工業工程
10.1 衛生設計和操作的工程問題
10.2 清洗和消毒
10.3 過程控制
10.4 存儲容器
10.5 加工廠固體食品的處理
10.6 果蔬的貯藏
10.7 果蔬的冷藏運輸
10.8 水質和食品加工中的廢水處理
11 食品包裝
11.1 包裝材料的要求
11.2 包裝材料的分類
11.3 塑料包裝的透過性
11.4 包裝材料與食品的交聯反應
11.5 包裝系統
11.6 包裝封口與完整性
11.7 包裝對環境的影響
12 營養
12.1 引言
12.2 人類能量需求
12.3 蛋白質
12.4 碳水化合物
12.5 脂類及能量密度
12.6 微量營養素—維生素、礦物質、微量元素
13 感官評價
13.1 引言
13.2 背景與定義
13.3 設施
13.4 評價員
13.5 方法
14 統計分析
14.1 引言
14.2 描述性統計學
14.3 統計推斷
14.4 相關性、回歸、多元統計
15 質量保證和立法
15.1 引言
15.2 食品法規基礎
15.3 食品質量管理系統
15.4 統計過程控制
16 管理毒理學
16.1 引言
16.2 管理毒理學
16.3 食品中的化學有害物質
16.4 結論
17 食品企業管理：理論與實踐
17.1 引言
17.2 食品企業環境
17.3 英國食品鏈系統
17.4 英國零售商的特點
17.5 英國食品加工的特點
17.6 食品貿易的營銷管理
17.7 食品運營管理
17.8 人力資源管理
17.9 食品公司的財務和會計
17.10 結論
18 食品市場營銷
18.1 引言
18.2 營銷原理
18.3 營銷調研
18.4 戰略營銷和營銷計劃
19 產品開發
19.1 引言
19.2 背景
19.3 教學方案
20 信息技術
20.1 個人計算機軟件包
20.2 管理信息
20.3 電子通訊
21 學習和轉化技能
21.1 學習技能
21.2 信息檢索
21.3 交流和描述技能
21.4 團隊工作和解決問題技能
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