《食品工程導論：第五版（國外優秀食品科學與工程專業教材）》
作者：
[美]辛格（Singh,R.P.) [美]赫爾德曼（Heldman,D.R.）
出版日期：
2018-01-01
字數：
950000
開本：
16
頁數：
672
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0904-4
定價：
￥135.00
官網優惠價格：
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.2.1 基本單位
1.2.2 導出單位
1.2.3 輔助單位
1.3 系統
1.4 系統狀態
1.4.1 廣延性參數
1.4.2 強度性參數
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 ……1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.2.1 基本單位
1.2.2 導出單位
1.2.3 輔助單位
1.3 系統
1.4 系統狀態
1.4.1 廣延性參數
1.4.2 強度性參數
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.11 狀態方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
1.13 質量守恒
1.13.1 開口系統的質量守恒
1.13.2 閉口系統的質量守恒
1.14 物料衡算
1.15 熱力學
1.16 熱力學定律
1.16.1 熱力學第一定律
1.16.2 熱力學第二定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 閉口系統的能量平衡
1.19.1 熱量
1.19.2 功
1.20 開口系統的能量平衡
1.20.1 穩定流動系統的能量平衡
1.21 總能量平衡
1.22 功率
1.23 面積
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1 液體輸送系統
2.1.1 加工廠的管道
2.1.2 泵的類型
2.2 液體性質
2.2.1 表示材料對應力響應的術語
2.2.2 密度
2.2.3 黏度
2.3 牛頓液體的處理系統
2.3.1 連續方程
2.3.2 雷諾數
2.3.3 過渡區和發展完全的流動
2.3.4 發展完全的流動條件下液體流動的速度分布
2.3.5 摩擦阻力
2.4 管內流動元的力平衡——伯努利方程的導出
2.5 流體穩定態流動的能量方程
2.5.1 壓強能
2.5.2 動能
2.5.3 位能
2.5.4 摩擦能損失
2.5.5 泵的功率需要
2.6 泵的選擇和性能評價
2.6.1 離心泵
2.6.2 壓頭
2.6.3 泵的操作性能
2.6.4 泵的性能曲線
2.6.5 汽蝕余量
2.6.6 液體輸送系統的泵選擇
2.6.7 相似定律
2.7 流量測量
2.7.1 畢托管
2.7.2 孔板流量計
2.7.3 文丘里管
2.7.4 可變面積流量計
2.7.5 其他測量方法
2.8 黏度測量
2.8.1 毛細管黏度計
2.8.2 旋轉黏度計
2.8.3 溫度對黏度的影響
2.9 非牛頓流體的流動特性
2.9.1 非牛頓流體的性質
2.9.2 指數律流體的速度分布
2.9.3 指數律流體的體積流量
2.9.4 指數律流體的平均流速
2.9.5 指數律流體的摩擦系數和廣義雷諾數
2.9.6 非牛頓流體的泵輸送計算
2.10 固體食品的輸送
2.10.1 粒料和粉末的性質
2.10.2 粒狀食品的流動
2.11 食品加工中的過程控制
2.11.1 過程變量和性能指標
2.11.2 控制過程的輸入和輸出信號
2.11.3 控制系統設計
2.12 傳感器
2.12.1 溫度傳感器
2.12.2 貯罐液位測量
2.12.3 壓力傳感器
2.12.4 流量傳感器
2.12.5 數據采集的重要術語
2.13 傳感器的動態響應特性
習題
符號
參考文獻
3 資源的可持續性
3.1 蒸汽的產生
3.1.1 蒸汽發生系統
3.1.2 相變的熱力學
3.1.3 蒸汽表
3.1.4 蒸汽利用
3.2 燃料利用
3.2.1 系統
3.2.2 質量和能量平衡分析
3.2.3 燃燒器效率
3.3 電能利用
3.3.1 電學術語和單位
3.3.2 歐姆定律
3.3.3 電路
3.3.4 電動機
3.3.5 電控制
3.3.6 電照明
3.4 能源、水和環境
3.4.1 生命周期評價
3.4.2 食品系統應用
3.4.3 可持續發展指標
習題
符號
參考文獻
4 食品加工過程的傳熱
4.1 食品的加熱和冷卻系統
4.1.1 板式熱交換器
4.1.2 管式熱交換器
4.1.3 刮板式熱交換器
4.1.4 蒸汽注入式熱交換器
4.1.5 小結
4.2 食品的熱性質
4.2.1 比熱容
4.2.2 熱導率
4.2.3 熱擴散系數
4.3 傳熱模型
4.3.1 傳導傳熱
4.3.2 對流傳熱
4.3.3 輻射傳熱
4.4 穩定態傳熱
4.4.1 長方形厚板中的熱傳導
4.4.2 經過管壁的熱傳導
4.4.3 多層系統中的熱傳導
4.4.4 對流傳熱系數的估計
4.4.5 總傳熱系數的估計
4.4.6 傳熱面的結垢
4.4.7 管式熱交換器的設計
4.4.8 熱交換器設計的效能-NTU法
4.4.9 板式熱交換器的設計
4.4.10 輻射傳熱中表面性質的重要性
4.4.11 兩物體間的輻射傳熱
4.5 非穩定態傳熱
4.5.1 外部熱阻與內部熱阻對傳熱的重要性
4.5.2 可忽略內部熱阻的傳熱（NBi < 0.1）——集總系統的分析
4.5.3 有限內部和表面熱阻傳熱（0.1 ≤ NBi ≤ 40）
4.5.4 忽略外部熱阻的傳熱（NBi ＞ 40）
4.5.5 有限物體的傳熱
4.5.6 利用溫度-時間曲線進行傳熱問題的求解
4.5.7 利用fh和jc因子預測過渡態傳熱的溫度
4.6 食品的電導率
4.7 歐姆加熱
4.8 微波加熱
4.8.1 微波加熱的機制
4.8.2 介電性質
4.8.3 微波能熱能的轉換
4.8.4 微波的穿透深度
4.8.5 微波爐
4.8.6 食品的微波加熱
習題
符號
參考文獻
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