《中式烹調實訓教程（餐飲行業職業技能培訓教程）》
作者：
厲志光 陳慧娜
出版日期：
2017-09-30
字數：
133000
開本：
大16
頁數：
104
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1557-1
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
￥39.2
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內容簡介
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圖書目錄
項目一 中式熱菜實訓
任務1 烹調實訓—滑炒
實訓菜品：青椒里脊絲 滑炒魚片 清炒雞絲 辣子雞丁
任務2 烹調實訓—滑熘
實訓菜品：熘魚片 滑熘雞片 炒醋魚塊
任務3 烹調實訓—脆熘
實訓菜品：糖醋里脊 菊花魚塊……項目一 中式熱菜實訓
任務1 烹調實訓—滑炒
實訓菜品：青椒里脊絲 滑炒魚片 清炒雞絲 辣子雞丁
任務2 烹調實訓—滑熘
實訓菜品：熘魚片 滑熘雞片 炒醋魚塊
任務3 烹調實訓—脆熘
實訓菜品：糖醋里脊 菊花魚塊 抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
任務4 烹調實訓—紅燒
實訓菜品：紅燒魚塊 麻辣豆腐
任務5 烹調實訓—燴
實訓菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐 清燴雞絲
任務6 烹調實訓—軟炸
實訓菜品：軟炸里脊條 軟炸魚條 軟炸雞條
任務7 烹調實訓—烹
實訓菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲
任務8 烹調實訓—爆
實訓菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
任務9 烹調實訓—
實訓菜品：鍋豆腐
項目二 中式冷菜實訓
任務1 拼擺實訓—雙拼
任務2 拼擺實訓—疊
任務3 拼擺實訓—排
任務4 拼擺實訓—圍
附錄 1 浙江省高校招生職業技能考試大綱烹飪類理論知識
附錄 2 浙江省高校招生職業技能考試評分標準
參考文獻
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