《名廚教你做小吃》
作者：
焦明耀
出版日期：
2009-01-01
開本：
24開
分類：
其它
ISBN：
978-7-5019-6658-5/TS.3875
定價：
￥22.80
官網優惠價格：
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內容簡介
[ ]
作者簡介
焦明耀曾先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經理、北京天下一家任餐飲總監、總經理。通過跟眾多國寶級烹飪大師學習，結合自己的刻苦學習和鉆研，他從繼承到創新，提出了生態餐飲學說。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學習，成為陳玉亮大師的愛徒和譚家菜第四代傳人，得到了制作官府菜的真傳，在官府養生菜制作上造詣頗深。被陳玉亮大師稱為“讓他最得意，最驕傲的徒弟”。他把從大師處學到的真本事和自己探索的中華養生文化相結合，大膽創制滋補養生官府菜，并獲得發明專利。深厚的文化和美術功底，使他烹飪事業如虎添翼。他烹制的……焦明耀曾先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經理、北京天下一家任餐飲總監、總經理。通過跟眾多國寶級烹飪大師學習，結合自己的刻苦學習和鉆研，他從繼承到創新，提出了生態餐飲學說。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學習，成為陳玉亮大師的愛徒和譚家菜第四代傳人，得到了制作官府菜的真傳，在官府養生菜制作上造詣頗深。被陳玉亮大師稱為“讓他最得意，最驕傲的徒弟”。他把從大師處學到的真本事和自己探索的中華養生文化相結合，大膽創制滋補養生官府菜，并獲得發明專利。深厚的文化和美術功底，使他烹飪事業如虎添翼。他烹制的
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圖書目錄
面食類
手撕餅（山西）
蔥油餅（北京）
京東肉餅（北京）
門釘肉餅（北京）
雞蛋灌餅（陜西）
牛肉焦餅（四川）
徽州餅（安徽）
莜面卷（山西）
三絲春卷（北京）
川式薄煎餅（四川）……面食類
手撕餅（山西）
蔥油餅（北京）
京東肉餅（北京）
門釘肉餅（北京）
雞蛋灌餅（陜西）
牛肉焦餅（四川）
徽州餅（安徽）
莜面卷（山西）
三絲春卷（北京）
川式薄煎餅（四川）
煎餅果子（天津）
京味糊塌子（北京）
褡褳火燒（北京）
空心燒餅（河南）
黃橋燒餅（江蘇）
肉末燒餅（北京）
肉夾饃《陜西）
火燒饃（湖南）
熬饃（河南）
羊肉泡饃（陜西）
小窩頭（北京）
耳朵眼炸糕（天津）
冰花佛手糖糕（河南）
鍋貼（北京）
豆芽燒賣f北京）
生煎包（上海）
狗不理包子（天津）
水煎包（四川）
南翔小籠包（上海）
開封灌湯包（河南）
奶油開花包（廣東）
鐘水餃（四川）
月牙蒸餃（四川）
羊肉蒸餃（河南）
雞湯小餛飩（廣東）
紅油抄手（四川）
酸湯丸子（河南）
炒疙瘩（北京）
炸姜汁排叉（北京）
薩其馬（北京）
三鮮貓耳朵（山西）
上湯云吞面（廣東）
陽春面（上海）
擔擔面（四川）
山西刀削面（山西）
牛肉拉面（甘肅）
蝦爆鱔面（四川）
腸旺面（貴州）
西安褲帶面（陜西）
熱干面（湖北）
朝鮮冷面（吉林）
雞絲涼面（四川）
漿面條（山西）
涼面魚（河南）
拉條子（新疆）
新疆炒片（新疆）
豆沫（河南）
糊辣湯（河南）
疙瘩湯（北京）
米類
其他
附錄
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