《乳酸菌的研究與應(yīng)用》
作者：
霍貴成主編
出版日期：
2007-07-01
開本：
16開
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-5958-7/TS.3476
定價：
￥25.00
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目錄1乳酸菌簡介12乳酸菌的蛋白水解系統(tǒng)32.1蛋白水解酶42.2肽吸收系統(tǒng)52.3肽酶62.4乳酸菌與壓力相關(guān)的蛋白水解系統(tǒng)82.5蛋白水解系統(tǒng)的調(diào)控92.6蛋白水解系統(tǒng)的生理學(xué)角色102.7蛋白水解技術(shù)的研究112.8活性肽通過蛋白……目錄1乳酸菌簡介12乳酸菌的蛋白水解系統(tǒng)32.1蛋白水解酶42.2肽吸收系統(tǒng)52.3肽酶62.4乳酸菌與壓力相關(guān)的蛋白水解系統(tǒng)82.5蛋白水解系統(tǒng)的調(diào)控92.6蛋白水解系統(tǒng)的生理學(xué)角色102.7蛋白水解技術(shù)的研究112.8活性肽通過蛋白水解被激活112.9總結(jié)12參考文獻(xiàn)123乳酸菌的耐酸性機(jī)制143.1質(zhì)子泵143.2蛋白質(zhì)修復(fù)173.3DNA修復(fù)173.4細(xì)胞膜的改變183.5產(chǎn)生堿183.6代謝方式的改變193.7總結(jié)19參考文獻(xiàn)204乳酸菌的噬菌體及其抗噬菌體感染的機(jī)制214.1乳酸菌噬菌體的一般特性214.2噬菌體生命周期概述254.3噬菌體侵染乳酸菌過程264.4乳酸菌中的宿主防御系統(tǒng)274.5控制噬菌體的措施29參考文獻(xiàn)305益生菌中細(xì)菌素的產(chǎn)生325.1抗微生物物質(zhì)的產(chǎn)生作為一個益生功能325.2細(xì)菌素分類335.3細(xì)菌素的抑菌譜355.4對熱、酸以及酶的抗性375.5生物合成條件375.6作用模式385.7乳桿菌屬的抗微生物潛力385.8雙歧桿菌的抗微生物潛力395.9異源表達(dá)405.10總結(jié)41參考文獻(xiàn)416乳酸菌胞外多糖分離純化和特性研究426.1產(chǎn)EPS現(xiàn)象的檢測446.2產(chǎn)EPS乳酸菌菌株的篩選456.3EPS分離方法466.4EPS產(chǎn)量的定量496.5EPS的初級和三維結(jié)構(gòu)506.6與黏度強(qiáng)化能力有關(guān)的EPS分子學(xué)參數(shù)：相對分子質(zhì)量和回轉(zhuǎn)半徑51參考文獻(xiàn)527功能性乳制品中的乳酸菌537.1利用乳酸菌進(jìn)行乳制品的生產(chǎn)547.2含益生乳酸菌的乳制品557.3益生乳酸菌對健康的助益567.4提高乳酸菌的活性和穩(wěn)定性577.5提高乳酸菌的功能性597.6未來趨勢607.7未來信息和建議的來源61參考文獻(xiàn)618食品中的轉(zhuǎn)基因益生菌628.1乳酸菌的基因工程分析638.2發(fā)酵劑LAB菌株的生產(chǎn)648.3LAB的分子鑒定678.4風(fēng)險評估與制度限制68參考文獻(xiàn)699食品發(fā)酵中乳酸菌的基因組學(xué)分析以及生物技術(shù)的應(yīng)用709.1乳酸菌遺傳學(xué)709.2乳酸菌中基因轉(zhuǎn)移和接合因子719.3S.thermophilus CNRZ368的公認(rèn)完整接合因子ICESt1的性能描述719.4S.thermophilus 中胞外多糖合成的水平轉(zhuǎn)移729.5Nisin 的生物合成729.6開發(fā)乳酸菌作為活疫苗遞送載體739.7結(jié)論75參考文獻(xiàn)7510嗜熱乳酸菌的遺傳學(xué)研究進(jìn)展7610.1蛋白質(zhì)水解體系7610.2糖吸收和糖酵解7710.3分解物阻遏7810.4胞外多糖7810.5壓力應(yīng)答7910.6水平基因轉(zhuǎn)移7910.7噬菌體8010.8乳制品應(yīng)用方面8110.9結(jié)論82參考文獻(xiàn)8211乳球菌質(zhì)粒--遺傳的附屬還是必需8311.1質(zhì)粒的結(jié)構(gòu)、傳遞和可塑性8511.2質(zhì)粒編碼表型的優(yōu)勢：遺傳的附屬還是商業(yè)上的必需8911.3以質(zhì)粒為基礎(chǔ)的遺傳工具的發(fā)展9011.4結(jié)論94參考文獻(xiàn)9512乳酸乳球菌代謝工程：基因組學(xué)和代謝模型的影響9612.1乳球菌丙酮酸代謝工程9612.2復(fù)雜途徑工程：乳酸乳球菌胞外多糖的生產(chǎn)9912.3復(fù)雜途徑工程：乳酸乳球菌葉酸的生產(chǎn)10212.4基因組學(xué)和相關(guān)技術(shù)的影響105參考文獻(xiàn)10613乳酸菌模擬試驗(yàn)策略在工業(yè)中的應(yīng)用10713.1乳酸菌的工業(yè)應(yīng)用10713.2模擬試驗(yàn)技術(shù)在乳酸菌研究中的應(yīng)用11013.3全局代謝模型與乳酸菌的應(yīng)用11513.4結(jié)論117參考文獻(xiàn)11714干酪生產(chǎn)中乳酸菌溶解的作用、機(jī)制及控制11814.1干酪成熟中乳酸菌發(fā)酵劑溶解的作用11814.2乳酸菌溶解的機(jī)制12014.3干酪成熟中對乳酸菌溶解的控制12614.4需解決的問題12814.5結(jié)論129參考文獻(xiàn)12915Nisin控制的基因表達(dá)系統(tǒng)的研究進(jìn)展13115.1作為宿主菌的乳酸乳球菌13115.2Nisin以及Nisin合成的調(diào)控13215.3Nisin控制的基因表達(dá)系統(tǒng)13215.4NICE系統(tǒng)在其他菌中的應(yīng)用13515.5類似于NICE的系統(tǒng)13615.6NICE系統(tǒng)的應(yīng)用概述13615.7代謝工程13715.8工業(yè)水平上的應(yīng)用13815.9下一代應(yīng)用13815.10乳球菌基因表達(dá)的瓶頸138參考文獻(xiàn)13916制備凍干乳酸菌的相關(guān)因素14116.1內(nèi)在因素14116.2生長因素14216.3非致死處理14516.4干燥保護(hù)劑14616.5貯藏和復(fù)水14816.6對制備凍干乳酸菌的經(jīng)驗(yàn)建議14916.7結(jié)論150參考文獻(xiàn)15017乳酸菌從實(shí)驗(yàn)室研究到工業(yè)應(yīng)用的漫長之路15217.1最初的挑戰(zhàn)15217.2科學(xué)的挑戰(zhàn)15317.3經(jīng)呼吸代謝的乳球菌的工業(yè)化生產(chǎn)15417.4食品級遺傳修飾生物體的市場化（GMOs）15717.5結(jié)論162參考文獻(xiàn)163
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