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烹飪微生物（高等職業(yè)教育教材）

《烹飪微生物（高等職業(yè)教育教材）》

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作者：
蔣云升
出版日期：
2007-03-01
開本：
16開
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-5792-7/TS.3372
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

將微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用技術(shù)如顯微技術(shù)、計(jì)數(shù)技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、菌種鑒定與保藏技術(shù)等分插到相應(yīng)各章中去，既體現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，突出學(xué)科應(yīng)用性特點(diǎn)，又便于開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)，這是一種有益的嘗試。本教材實(shí)驗(yàn)教程部分與將要出版的《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)》（第三版）的分工也更加合理。
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圖書目錄

第一章 烹飪與微生物的關(guān)系
第一節(jié) 微生物的概念及其特點(diǎn)
第二節(jié) 微生物研究簡史
第三節(jié) 與烹飪有關(guān)的微生物
第四節(jié) 烹飪微生物學(xué)及其研究的內(nèi)容
本章小結(jié)
習(xí)題
第二章 廚房微生物的類別
　第一節(jié) 原核微生……
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