《貝雷油脂化學與工藝學：第六版（第二卷）》
作者：
裘愛泳
出版日期：
2016-10-31
字數：
980000
開本：
16
頁數：
696
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-0895-5
定價：
￥138.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1黃油
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控制
1.5黃油的生產
1.6乳脂制品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展
2.4成分
2.5物理性質
2.6卡諾拉油的提……1黃油
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控制
1.5黃油的生產
1.6乳脂制品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展
2.4成分
2.5物理性質
2.6卡諾拉油的提取和加工
2.7卡諾拉油組分的營養價值
2.8主要食品用途
2.9達標卡諾拉油的非食品用途
2.10油籽和油的產量
參考文獻
3椰子油
3.1椰樹
3.2果實
3.3椰子干
3.4油脂提取
3.5精煉
3.6椰子油組成
3.7理化測試
3.8應用
3.9儲存
3.10經濟學
參考文獻
4玉米油
4.1引言
4.2提取和精煉
4.3組成
4.4玉米油的特性
4.5使用玉米油的主要食物
4.6非食用玉米油
4.7結論
參考文獻
5棉籽油
5.1引言
5.2棉籽油工業的發展
5.3棉籽油的特性
5.4棉籽處理、棉籽油提取與加工
5.5規范要求：棉籽油的提取與加工
5.6棉籽油成品處理
5.7棉籽油的應用
5.8液體油
5.9起酥油
5.10人造奶油和涂抹脂
5.11棉籽油的其他用途
參考文獻
6亞麻油和高亞麻酸油
6.1引言
6.2亞麻
6.3紫蘇油
6.4芥藍
6.5芡歐鼠尾草
參考文獻
7橄欖油
7.1引言和歷史
7.2統計和定義
7.3制油技術
7.4橄欖油的精煉
7.5橄欖果渣油的精煉
7.6橄欖油的組成
7.7橄欖油的分析
參考文獻
8棕櫚油
8.1引言
8.2棕櫚油的理化特性
8.3生產過程
8.4精煉和分提
8.5產品用途
8.6發展前景
8.7棕櫚油的營養作用
8.8棕櫚油的市場需求和發展前景
參考文獻
9花生油
9.1花生的起源與歷史
9.2國際情況
9.3環境和基因型作用對花生成分的影響
9.4通過植物育種改良花生油品質
9.5油脂色澤
9.6花生油的品質評估及組成成分
9.7應用
9.8飲食方面
9.9致敏性
參考文獻
10米糠油
10.1引言
10.2米糠和米糠油的組成
10.3稻米的碾磨
10.4米糠中的酶
10.5米糠的穩定性
10.6從米糠到米糠油
10.7米糠油的精煉
10.8脫蠟
10.9脫膠和脫酸作用
10.10脫色、氫化和脫臭
10.11冬化
10.12加工過程中的副產品
10.13精煉米糠油的組成
10.14米糠油的營養
10.15米糠油的應用
10.16米糠油的產量（潛力）
10.17總結
參考文獻
11紅花油
11.1歷史及植物學特性描述
11.2物理及化學性質
11.3加工
11.4經濟與市場
11.5質量評估
11.6儲存和運輸
11.7特殊用途
參考文獻
12芝麻油
12.1引言
12.2芝麻的植物學性質
12.3世界產量
12.4化學組成
12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷
12.6加工
12.7營養學特性
參考文獻
13大豆油
13.1引言
13.2大豆油的組成成分
13.3大豆油的物理特性
13.4分級
13.5大豆制油
13.6不同方法提取的大豆油和餅粕質量
13.7大豆蛋白組分
13.8基本加工工序
13.9其他精煉方法
13.10副產物及其利用
13.11大豆油在食品和生物制品中的應用
13.12大豆油的氧化品質
13.13膳食脂肪酸及其對健康的影響
參考文獻
14葵花籽油
14.1歷史回顧
14.2葵花的種植
14.3葵花籽油的物理和化學性質
14.4脂肪酸組成經修飾的葵花籽
14.5葵花籽油的提取與加工
14.6普通葵花籽油的氫化
14.7葵花籽油的儲存與變質
14.8葵花籽油的用途
14.9葵花籽油提取和加工過程中產生的副產品
參考文獻
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