《餐飲業(yè)食品安全與操作規(guī)范（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）》
作者：
錢峰
出版日期：
2016-01-01
字數(shù)：
212000
開本：
16
頁數(shù)：
152
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0661-6
定價：
￥23.00
官網優(yōu)惠價格：
￥18.4
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內容簡介
本書主要作為中職西餐專業(yè)的教材使用，內容主要包括食品安全基礎知識、常見食品安全危害的種類及其對策措施、餐飲業(yè)食品加工過程中的食品安全操作規(guī)范、常見食物添加劑的安全與操作規(guī)范。
圖書目錄
1 第一章 餐飲業(yè)食品安全基礎知識
1 第一節(jié) 食品安全的定義
9 第二節(jié) 食品安全的重要性
13 第三節(jié) 我國食品安全發(fā)展進程
18 第二章 影響餐飲業(yè)食品安全的因素
18 第一節(jié) 食品生物性危害
31 第二節(jié) 食品物理化……1 第一章 餐飲業(yè)食品安全基礎知識
1 第一節(jié) 食品安全的定義
9 第二節(jié) 食品安全的重要性
13 第三節(jié) 我國食品安全發(fā)展進程
18 第二章 影響餐飲業(yè)食品安全的因素
18 第一節(jié) 食品生物性危害
31 第二節(jié) 食品物理化學性危害
46 第三章 餐飲服務場所的食品安全要求
46 第一節(jié) 餐飲服務場所選址和布局的食品安全要求
50 第二節(jié) 餐飲服務場所設施的食品安全要求
56 第三節(jié) 餐飲服務場所設備的食品安全要求
60 第四章 餐飲業(yè)從業(yè)人員的食品安全要求與操作規(guī)范
60 第一節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的健康管理
64 第二節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生要求與操作規(guī)范
71 第五章 餐飲業(yè)食品加工環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
71 第一節(jié) 餐飲業(yè)食品原料采購環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
77 第二節(jié) 餐飲業(yè)食品原料存儲環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
81 第三節(jié) 餐飲業(yè)粗加工及切配環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
85 第四節(jié) 餐飲業(yè)烹調加工環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
88 第五節(jié) 餐飲業(yè)涼菜配制環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
91 第六節(jié) 餐飲業(yè)點心加工環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
94 第七節(jié) 裱花操作環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
98 第八節(jié) 餐飲業(yè)燒烤加工環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
102 第九節(jié) 餐飲業(yè)生食海產品加工環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
105 第十節(jié) 餐飲業(yè)現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作的食品安全與操作規(guī)范
108 第十一節(jié) 餐飲業(yè)備餐及供餐環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
111 第十二節(jié) 餐飲業(yè)食品再加熱環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
114 第六章 餐飲業(yè)食品配送環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
114 第一節(jié) 餐飲業(yè)集體用餐配送環(huán)節(jié)的食品安全與操作規(guī)范
121 第二節(jié) 中央廚房食品包裝及配送的食品安全與操作規(guī)范
129 第七章 餐飲業(yè)掃尾衛(wèi)生清除操作規(guī)范
129 第一節(jié) 餐飲業(yè)餐飲具清洗、消毒環(huán)節(jié)操作規(guī)范
137 第二節(jié) 餐飲業(yè)廢棄物處置操作規(guī)范
144 參考文獻
145 附錄
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