《烹飪原料教程（中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材）》
作者：
黃勇 盛金朋
出版日期：
2018-06-01
字?jǐn)?shù)：
360000
開本：
16
頁數(shù)：
268
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1936-4
定價：
￥43.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥34.4
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圖書目錄
模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學(xué)成分
項目四 烹飪原料的品質(zhì)鑒定
項目五 烹飪原料的貯存
模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務(wù)1 糧食的……模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學(xué)成分
項目四 烹飪原料的品質(zhì)鑒定
項目五 烹飪原料的貯存
模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務(wù)1 糧食的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用
任務(wù)2 糧食的種類與應(yīng)用
任務(wù)3 糧食制品
項目二 果品類原料
任務(wù)1 果品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分
任務(wù)2 果品的種類與應(yīng)用
項目三 蔬菜類原料
任務(wù)1 蔬菜類原料知識概述
任務(wù)2 蔬菜類原料的種類及其特點
任務(wù)3 加工性蔬菜原料的種類及其特點
模塊3 動物性烹飪原料
項目一 陸生動物類原料
任務(wù)1 陸生動物類原料概述
任務(wù)2 陸生動物類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 陸生動物制品類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項目二 禽鳥動物類原料
任務(wù)1 禽鳥動物類原料概述
任務(wù)2 禽鳥動物類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 禽鳥動物制品類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項目三 水產(chǎn)動物類原料
任務(wù)1 水產(chǎn)動物類原料概述
任務(wù)2 水產(chǎn)動物類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 水產(chǎn)動物制品類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
模塊4 調(diào)、輔類原料
項目一 調(diào)味品原料
任務(wù)1 調(diào)味品原料概述
任務(wù)2 咸味原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 甜味原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)4 酸味原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)5 辣味原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)6 鮮味原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)7 香辛原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項目二 輔助原料
任務(wù)1 輔助原料——水
任務(wù)2 油脂類原料的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 食品添加劑的種類、特點、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻
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