《零失敗學烘焙-一學就會》
作者：
吳文達
出版日期：
2015-04-07
字數：
220000
開本：
特16
頁數：
224
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-0182-6
定價：
￥29.80
官網優惠價格：
￥23.84
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內容簡介
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圖書目錄
Part1 烘焙基礎
工具篇
測量工具
攪拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具
材料篇
粉類
油脂類
糖類
其他材料
技巧篇
烘焙的常見問題解析
醬料的制作與材料的打發
日式乳酪醬的制作
椰……Part1 烘焙基礎
工具篇
測量工具
攪拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具
材料篇
粉類
油脂類
糖類
其他材料
技巧篇
烘焙的常見問題解析
醬料的制作與材料的打發
日式乳酪醬的制作
椰子醬的制作
巧克力墨西哥醬的制作
黃金醬的制作
沙拉醬的制作
全蛋的打發
蛋白的打發
蛋黃的打發
黃油的打發
Part2 餅干篇（31款）
餅干制作的基礎知識
制作餅干的重要原料
制作餅干常用拌和法
制作餅干的注意事項
常見問題解析
曲奇類（5款）
巧克力腰果曲奇
曲奇餅
黃油曲奇
奶香曲奇
羅曼咖啡曲奇
奶香類（5款）
牛奶棒
奶油松餅
葡萄奶酥餅干
花生黃油餅干
奶黃餅
蘇打類 （6款）
蘇打餅干
芝麻蘇打餅干
香蔥蘇打餅干
奶香蘇打餅干
海苔蘇打餅干
紅茶蘇打餅干
巧克力類（6款）
巧克力手指餅干
巧克力核桃餅干
巧克力杏仁餅
巧克力牛奶餅干
雙色巧克力耳朵餅干
美式巧克力豆餅干
堅果類（4款）
杏仁奇脆餅
花生薄餅
芝麻南瓜子小餅干
紅糖核桃餅干
造型類（5款）
紐扣餅干
數字餅干
格子松餅干
卡雷特餅干
草莓奶油餅干
Part3 蛋糕篇（37款）
蛋糕體的制作方法
原味戚風蛋糕體制作
芝士蛋糕體制作
海綿蛋糕體制作
巧克力蛋糕體制作
瑪芬蛋糕體制作
咖啡戚風蛋糕體制作
提拉米蘇蛋糕體制作
戚風蛋糕 （8款）
可可戚風蛋糕卷
枕頭戚風蛋糕
紅豆戚風蛋糕
風味玉米蛋糕卷
肉松小蛋糕
芬妮蛋糕
金絲蛋糕
迷你蛋糕
瑪芬蛋糕 （5款）
瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬
蔓越梅瑪芬蛋糕
抹茶瑪芬蛋糕
巧克力瑪芬蛋糕
慕斯蛋糕（5款）
提子慕斯蛋糕
奶酪慕斯
草莓慕斯蛋糕
抹茶提拉米蘇
安格拉斯
芝士蛋糕（5款）
芝士蛋糕
凍芝士蛋糕
提子凍芝士蛋糕
大理石凍芝士蛋糕
藍莓凍芝士蛋糕
海綿蛋糕（14款）
海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
紅茶海綿蛋糕
布朗尼斯蛋糕
巧克力抹茶蛋糕
瑞士松糕
綠野仙蹤
格格蛋糕
白雪公主
巧克力海綿蛋糕
白留板蛋糕
紅茶伯爵
雪芬蛋糕
大方糕
Part4 面包篇（42款）
基本知識及面團制作
制作面包常見的問題
面包發酵的注意事項
基礎面包面團制作
丹麥面包面團制作
甜面包（7款）
紅豆包
全麥紅豆包
牛奶面包
紅豆面包條
菠蘿包
紫薯包
椰香奶酥包
健康雜糧包 （8款）
雜糧包
豆沙雜糧包
杏仁雜糧包
提子雜糧包
全麥餐包
全麥提子餐包
全麥蓮蓉包
全麥貝果
調理面包 （8款）
肉松包
海苔肉松面包
火腿肉松包
玉米火腿花環包
火腿雞蛋三明治
雞蛋培根三明治
芝麻貝果培根三明治
白芝麻培根三明治
吐司面包（10款）
白吐司
奶香吐司
紅豆吐司
紅豆全麥吐司
加州吐司
豆沙吐司
燕麥吐司
提子吐司
雞蛋吐司
起酥面包（9款）
金磚
手撕包
火腿可頌
巧克力可頌
丹麥可頌
芝麻可頌
丹麥杏仁酥
丹麥草莓面包
丹麥芒果面包
Part5 零食點心篇
零食點心的基礎制作
千層酥皮面團制作
撻皮制作
派皮制作
脆皮制作
泡芙漿制作
酥 （7款）
蛋黃酥
芝麻酥
風車酥
核桃酥
花生酥
千層酥
扭酥
撻（7款）
蛋撻
葡式蛋撻
草莓撻
椰撻
脆皮蛋撻
脆皮葡撻
藍莓撻
布丁（4款）
菠蘿牛奶布丁
焦糖布丁
草莓牛奶布丁
藍莓牛奶布丁
泡芙（7款）
泡芙
脆皮泡芙
巧克力脆皮泡芙
日式泡芙
冰激凌泡芙
閃電泡芙
炸泡芙
派（5款）
草莓派
提子派
蘋果派
黃桃派
酸奶乳酪派
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