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《開家意式冰激凌店》
作者：
[日] 根岸清
出版日期：
2021-06-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
144
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2853-3
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
Chapter1 基本知識及制作技巧
10 意式冰激凌的特點和魅力
12 制作意式冰激凌的基本流程
14 冰激凌液的制作
16 用冰激凌液制作的原味冰激凌
16 用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
17 用黃冰激凌液制作香草冰激凌
18……Chapter1 基本知識及制作技巧
10 意式冰激凌的特點和魅力
12 制作意式冰激凌的基本流程
14 冰激凌液的制作
16 用冰激凌液制作的原味冰激凌
16 用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
17 用黃冰激凌液制作香草冰激凌
18 冰激凌液的其他配方
18 使用脫脂濃縮奶的食譜
19 大量使用淡奶油的食譜/巧克力冰激凌液的食譜
20 給飯店、咖啡館的特別推薦—“醇厚香草冰激凌液”
22 “水分與固形物的比例”和“糖的比例”
22 水分與固形物的比例
23 糖的比例
24 冰激凌液中固形物含量的計算實例
26 “膨脹率”的相關知識
27 糖類使用的相關知識
30 水果用法（雪酪）的相關知識
32 食材、機器以及其他重要的知識
36 意式冰激凌裝杯實例
37 意式冰激凌裝筒實例
38 備受矚目的半成品冰激凌液
Chapter2 冰激凌的變化
40 水果（莓類）
40 草莓牛奶
42 藍莓酸奶
44 阿瑪蕾娜櫻桃果醬
45 藍莓大理石花紋/覆盆子大理石花紋/覆盆子牛奶
46 藍莓牛奶/千層
47 飯店、咖啡館的裝盤實例①
48 水果（各種果物）
48 金橘冰
51 芒果牛奶
52 朗姆葡萄
54 橙皮果醬/香蕉牛奶/糖漬栗子
55 卡薩塔/椰奶/蘋果牛奶
56 巧克力、提拉米蘇等
56 巧克力
58 巧克力堅果
60 提拉米蘇
62 巧克力脆片
63 焦糖布丁
64 奶油焦糖/奶油芝士
65 飯店、咖啡館的裝盤實例②
66 堅果、曲奇等
66 森林堅果
70 杏仁糖
71 曲奇奶油
72 吉安杜佳榛子巧克力/蘋果派
73 飯店、咖啡館的裝盤實例③
74 和風元素、蔬菜
74 抹茶
76 酒之華
78 番薯
80 黃豆粉
81 蕎麥/黃豆粉年糕/黑芝麻
82 南瓜/艾菊/紅豆/麥麩
83 玉米/燴飯（米）
84 飯店、咖啡館的裝盤實例④
86 酒、咖啡、紅茶、酸奶
86 薩芭雍/紅酒/檸檬酒
87 卡布奇諾/奶茶/酸奶
88 飯店、咖啡館的裝盤實例⑤
Chapter3 雪酪的變化
90 受歡迎的水果
90 檸檬雪酪
92 草莓雪酪
94 森林莓果雪酪
96 哈密瓜雪酪
98 蘋果雪酪
100 獼猴桃雪酪
102 葡萄柚雪酪
104 橙子雪酪
105 菠蘿雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪
106 藍莓雪酪/樹莓雪酪/混合水果雪酪
107 飯店、咖啡館的裝盤實例⑥
108 稀有水果
108 紅布林雪酪
110 油桃雪酪
112 番茄羅勒雪酪
114 無花果雪酪/柿子雪酪
115 西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕
116 番茄冰糕/杏冰糕
117 黑加侖冰糕/木瓜冰糕
118 飯店、咖啡館的裝盤實例⑦
119 使用糖漿制成的冰糕配方
119 糖漿食譜/檸檬冰糕/草莓冰糕/森林莓果冰糕/哈密瓜冰糕
120 蘋果冰糕/獼猴桃冰糕/西柚冰糕/橙子冰糕/菠蘿冰糕/芒果冰糕/
葡萄冰糕/藍莓冰糕
121 樹莓冰糕/混合水果冰糕/紅布林冰糕/油桃冰糕/番茄羅勒/番茄
冰糕/無花果冰糕/柿子冰糕
122 西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕/杏冰糕/黑加侖冰糕/木瓜冰糕
Chapter4 制作冰激凌蛋糕
124 草莓蛋糕
126 栗子巧克力蛋糕
128 阿拉斯加意式冰淇淋蛋糕
131 意式蛋白霜
132 提拉米蘇意式冰淇淋蛋糕
134 打包、裝杯操作實例
136 特別收錄 如何打造一家意式冰淇淋專營店
136 向大受歡迎的意式冰淇淋專營店取經
142 意式冰淇淋專營店的經營要點
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