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蛋糕研究室

《蛋糕研究室》


作者：
林文中
出版日期：
2021-08-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開本：
16
頁數(shù)：
300
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-3306-3
定價(jià)：
￥108.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥86.4


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內(nèi)容簡介

本書通過調(diào)整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎(chǔ)原料的比例，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，了解各原料對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響，并通過活用原料的特性調(diào)整配方結(jié)構(gòu)，在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風(fēng)蛋糕類的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)外，更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)，并說明五種原料建議的用量范圍，讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方。……
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圖書目錄

Chapter1
配方結(jié)構(gòu)概念剖析
烤箱與焙烤方式的影響 
蛋糕三大基本配方結(jié)構(gòu) 
重奶油蛋糕
無油海綿蛋糕
含油海綿蛋糕 
無油戚風(fēng)蛋糕
含油戚風(fēng)蛋糕 
磅蛋糕實(shí)驗(yàn)室 
戚風(fēng)蛋糕實(shí)驗(yàn)室 
Chapter2
磅蛋糕
重奶油……
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