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《法國藍帶西餐制作（初級）》

作者：

法國藍帶廚藝學院

出版日期：

2014-10-01

字數：

140000

頁數：

104

分類：

食譜

ISBN：

978-7-5019-9811-1

定價：

￥38.00

官網優惠價格：

￥30.4

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內容簡介

本書為法國藍帶廚藝學院的經典教材，是介紹制作法式西餐最基礎、最精髓的一本，包括3種最經典的法式西餐基礎的高湯制作方法和以其制作的各種醬汁，以及牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、湯的詳細方法，此外還有問答、秘訣、提示等相關知識，肉類、魚類、蔬菜類的處理方法詳盡清晰，還……
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圖書目錄

序 ?5

6 法式西餐基礎知識
8 高湯
LES FONDS
8 小牛高湯
FOND DE VEAU
9 家常小牛高湯
FOND DE VEAU MéNAGER
10 雞高湯
FOND DE VOLAILLE
12 魚高湯
FUMET DE POISSON
14 醬汁
LES SA……
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