《面點(diǎn)制作技藝（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）》
作者：
孫長(zhǎng)杰
出版日期：
2014-01-24
字?jǐn)?shù)：
251000
開本：
16
頁數(shù)：
176
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9529-5
定價(jià)：
￥23.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥18.4
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圖書目錄
模塊一?面點(diǎn)制作基本功實(shí)訓(xùn)
2 項(xiàng)目一?面團(tuán)調(diào)制實(shí)訓(xùn)
3 任務(wù)1?抄拌法
4 任務(wù)2?攪拌法
5 任務(wù)3?調(diào)和法
7 項(xiàng)目二?揉面
7 任務(wù)1?搗
8 任務(wù)2?揉
9 任務(wù)3?搋
10 任務(wù)4?摔
11 任務(wù)5?擦
13 項(xiàng)目三?搓條
1……模塊一?面點(diǎn)制作基本功實(shí)訓(xùn)
2 項(xiàng)目一?面團(tuán)調(diào)制實(shí)訓(xùn)
3 任務(wù)1?抄拌法
4 任務(wù)2?攪拌法
5 任務(wù)3?調(diào)和法
7 項(xiàng)目二?揉面
7 任務(wù)1?搗
8 任務(wù)2?揉
9 任務(wù)3?搋
10 任務(wù)4?摔
11 任務(wù)5?擦
13 項(xiàng)目三?搓條
15 項(xiàng)目四?下劑
15 任務(wù)1?揪劑
16 任務(wù)2?挖劑
17 任務(wù)3?拉劑
18 任務(wù)4?剁（切）劑
20 項(xiàng)目五?制皮
20 任務(wù)1?搟皮
21 任務(wù)2?捏皮
22 任務(wù)3?壓皮
23 任務(wù)4?攤皮
模塊二?面點(diǎn)成形實(shí)訓(xùn)
26 項(xiàng)目一?抻、切、削、撥
26 任務(wù)1?抻
28 任務(wù)2?切
29 任務(wù)3?削
30 任務(wù)4?撥
32 項(xiàng)目二?疊、攤、搟、按
32 任務(wù)1?疊
34 任務(wù)2?攤
35 任務(wù)3?搟
37 任務(wù)4?按
39 項(xiàng)目三?揉、包、卷、捏
39 任務(wù)1?揉
41 任務(wù)2?包
44 任務(wù)3?卷
45 任務(wù)4?捏
49 項(xiàng)目四?鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
49 任務(wù)1?鉗花
51 任務(wù)2?模具
52 任務(wù)3?滾沾
53 任務(wù)4?鑲嵌
模塊三?面點(diǎn)餡心制作實(shí)訓(xùn)
59 項(xiàng)目一?咸味餡心的制作工藝
60 任務(wù)1?咸生素餡
65 任務(wù)2?咸生葷餡
69 任務(wù)3?咸熟葷餡
72 任務(wù)4?葷素餡
78 項(xiàng)目二?甜味餡心的制作工藝
79 任務(wù)1?泥蓉餡
82 任務(wù)2?果仁蜜餞餡
84 任務(wù)3?糖餡
86 任務(wù)4?復(fù)合味餡
模塊四?面點(diǎn)成熟實(shí)訓(xùn)
92 項(xiàng)目一?煮、蒸
92 任務(wù)1?煮
94 任務(wù)2?蒸
98 項(xiàng)目二?煎、炸
98 任務(wù)1?煎
100 任務(wù)2?炸
103 項(xiàng)目三?烤、烙、炒
103 任務(wù)1?烤
105 任務(wù)2?烙
107 任務(wù)3?炒
109 項(xiàng)目四?復(fù)合加熱
模塊五?各類面團(tuán)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
112 項(xiàng)目一?水調(diào)面團(tuán)
113 任務(wù)1?冷水面團(tuán)
115 任務(wù)2?溫水面團(tuán)
118 任務(wù)3?熱水面團(tuán)
121 項(xiàng)目二?膨松面團(tuán)
134 項(xiàng)目三?油酥面團(tuán)
135 任務(wù)1?層酥面團(tuán)
143 任務(wù)2?擘酥面團(tuán)
146 任務(wù)3?單酥面團(tuán)
151 項(xiàng)目四?米粉面團(tuán)
151 任務(wù)1?糕類粉團(tuán)
155 任務(wù)2?團(tuán)類粉團(tuán)
158 任務(wù)3?發(fā)酵類米粉團(tuán)
160 項(xiàng)目五?其他面團(tuán)
160 任務(wù)1?澄粉面團(tuán)
162 任務(wù)2?雜糧面團(tuán)
163 任務(wù)3?豆類面團(tuán)
164 任務(wù)4?蔬菜類面團(tuán)
166 任務(wù)5?果品類面團(tuán)
167 任務(wù)6?魚蝦蓉面團(tuán)
168 參考文獻(xiàn)
模塊五?各類面團(tuán)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
112 項(xiàng)目一?水調(diào)面團(tuán)
113 任務(wù)1?冷水面團(tuán)
115 任務(wù)2?溫水面團(tuán)
118 任務(wù)3?熱水面團(tuán)
121 項(xiàng)目二?膨松面團(tuán)
134 項(xiàng)目三?油酥面團(tuán)
135 任務(wù)1?層酥面團(tuán)
143 任務(wù)2?擘酥面團(tuán)
146 任務(wù)3?單酥面團(tuán)
151 項(xiàng)目四?米粉面團(tuán)
151 任務(wù)1?糕類粉團(tuán)
155 任務(wù)2?團(tuán)類粉團(tuán)
158 任務(wù)3?發(fā)酵類米粉團(tuán)
160 項(xiàng)目五?其他面團(tuán)
160 任務(wù)1?澄粉面團(tuán)
162 任務(wù)2?雜糧面團(tuán)
163 任務(wù)3?豆類面團(tuán)
164 任務(wù)4?蔬菜類面團(tuán)
166 任務(wù)5?果品類面團(tuán)
167 任務(wù)6?魚蝦蓉面團(tuán)
168 參考文獻(xiàn)
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