《食品質(zhì)地學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
張佳程
出版日期：
2010-03-01
字?jǐn)?shù)：
375000
開本：
16
頁數(shù)：
260
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7446-7
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6
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食品質(zhì)地學(xué)概述、食品質(zhì)地的感知過程、食品質(zhì)地的感官評(píng)價(jià)、食品質(zhì)地測(cè)量的物理基礎(chǔ)、食品質(zhì)地的儀器測(cè)定、食品質(zhì)地學(xué)的應(yīng)用等。
作者簡(jiǎn)介
張佳程 男 萊陽農(nóng)學(xué)院
圖書目錄
第一章 食品質(zhì)地學(xué)概述
第一節(jié) 食品質(zhì)地的概念
第二節(jié) 食品質(zhì)地學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
第三節(jié) 食品質(zhì)地分析方法的類別
第四節(jié) 食品質(zhì)地學(xué)在食品中的應(yīng)用
第二章 食品質(zhì)地感知基礎(chǔ)
第一節(jié) 口腔科學(xué)的基礎(chǔ)概念
……第一章 食品質(zhì)地學(xué)概述
第一節(jié) 食品質(zhì)地的概念
第二節(jié) 食品質(zhì)地學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
第三節(jié) 食品質(zhì)地分析方法的類別
第四節(jié) 食品質(zhì)地學(xué)在食品中的應(yīng)用
第二章 食品質(zhì)地感知基礎(chǔ)
第一節(jié) 口腔科學(xué)的基礎(chǔ)概念
第二節(jié) 食品的口腔加工
第三節(jié) 食品質(zhì)地的感知
第三章 食品質(zhì)地的感官評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)
第二節(jié) 食品質(zhì)地性質(zhì)的分類
第三節(jié) 食品質(zhì)地的評(píng)價(jià)術(shù)語
第四節(jié) 感官質(zhì)地剖面分析(TPA)
第四章 食品質(zhì)地測(cè)量的物理基礎(chǔ)
第一節(jié) 應(yīng)力與應(yīng)變
第二節(jié) 彈性、塑性與斷裂
第三節(jié) 黏性與黏彈性
第四節(jié) 食品物料的流變學(xué)分類
第五章 食品質(zhì)地的儀器測(cè)量
第一節(jié) 壓人型測(cè)量?jī)x
第二節(jié) 擠壓型測(cè)量?jī)x
第三節(jié) 剪切型測(cè)量?jī)x
第四節(jié) 壓縮型測(cè)量?jī)x
第五節(jié) 拉伸型測(cè)量?jī)x
第六節(jié) 扭轉(zhuǎn)型測(cè)量?jī)x
第七節(jié) 彎曲與折斷型測(cè)量?jī)x
第八節(jié) 距離測(cè)量?jī)x
第九節(jié) 時(shí)間測(cè)量?jī)x
第十節(jié) 體積與面積測(cè)量?jī)x
第十一節(jié) 其他測(cè)量?jī)x器與方法
第十二節(jié) 通用測(cè)量?jī)x(UTM)
第十三節(jié) 食品質(zhì)地儀器分析方法的建立
參考文獻(xiàn)
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