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焙烤食品工藝學（第二版）

《焙烤食品工藝學（第二版）》


作者：
李里特，江正強編著
出版日期：
2010-01-01
字數：
620000
開本：
16
頁數：
408
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7090-2
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
￥38.4


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內容簡介

本書主要內容包括：焙烤食品現狀和發展，焙烤食品原料學（包括油脂、蛋品、面團改良劑、酵母等），餅干生產工藝，面包生產工藝，糕點生產工藝，焙烤食品包裝與貯藏，焙烤食品品質保持，最新焙烤食品有關標準。               ……
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作者簡介

李里特：中國農業大學原副校長，中國農業大學食品學院教授，博士生導師。忍中國農學會副會長，國家食物與營養咨詢委員會副主任，中國食品科技學會副理事長，北京農業工程學會理事長等多項社會兼職。

江正強：中國農業大學食品學院教授，博士生導師。任中國農業工程學會農產品加工分會常務理事、北京市食品學會理事、《中國糧油學報》編委等。

圖書目錄

第一章 概述
第一節 焙烤食品的概念和歷史
第二節 我國焙烤食品的現狀和發展前景
第三節 焙烤食品的分類
第二章 焙烤食品原料學
第一節 小麥粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 乳及乳制品
第五節 蛋制品
第……
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責編推薦

本書既為高校教材，也可作為焙烤培訓教材，適合做食品學院師生閱讀參考，也適合焙烤專業人士和焙烤愛好者。

與其他焙烤書籍不同的是：既講明了焙烤食品加工原理，還有詳細的操作指導。不僅包含西式焙烤產品的制作和生產，也包含中式糕點餡料和裝飾料的制作和生產。

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