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食品工程原理(普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材)

《食品工程原理(普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材)》


作者:
馮骉主編
出版日期:
2009-02-01
字?jǐn)?shù):
996000
開本:
16
頁數(shù):
664
分類:
教材
ISBN:
978-7-5019-4545-0
定價(jià):
¥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
48


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內(nèi)容簡介

食品工程包含的單元操作諸多,不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎(chǔ)技術(shù)課程,與《化工原理》有許多相似之處。然而,作為面向食品工業(yè)的課程,它也有自身的特點(diǎn)。近年來國內(nèi)外此方面的教材和參考書較多,各有其特色,它們的共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)原理部分,除傳遞是各單元操作的主線外,對處理工程問題的各種數(shù)學(xué)方……
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圖書目錄

緒論
第一章 流體流動和輸送
第一節(jié) 流體的物理性質(zhì)
第二節(jié) 流體靜力學(xué)
第三節(jié) 流體流動的基本概念
第四節(jié) 流體流動的質(zhì)量衡算和能量衡算
第五節(jié) 流體流動的阻力
第六節(jié) 流體輸送管路的計(jì)算
第七節(jié) 流速和流……

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責(zé)編推薦

食品工程包含的單元操作諸多,不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎(chǔ)技術(shù)課程,與《化工原理》有許多相似之處。然而,作為面向食品工業(yè)的課程,它也有自身的特點(diǎn)。近年來國內(nèi)外此方面的教材和參考書較多,各有其特色,它們的共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)原理部分,除傳遞是各單元操作的主線外,對處理工程問題的各種數(shù)學(xué)方法的介紹和討論也是重點(diǎn)。
本書同樣試圖以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作,在保持和強(qiáng)調(diào)基本原理的同時(shí)兼顧食品工業(yè)的特點(diǎn),適當(dāng)吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作,以體現(xiàn)新世紀(jì)食品工程發(fā)展的風(fēng)貌。同時(shí)注意介紹處理工程問題的方法,如數(shù)學(xué)模型法、因次分析法、經(jīng)驗(yàn)和半經(jīng)驗(yàn)?zāi)P头ǖ取榇耍瑢σ恍┰砩仙胁怀墒臁?/span>
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