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水產食品加工學

《水產食品加工學》


作者：
彭增起等主編
出版日期：
2010-01-01
字數：
514000
開本：
16
頁數：
356
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7109-1
定價：
￥40.00
官網優惠價格：
￥32


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內容簡介

本書重點介紹水產食品加工學的基礎理論、加工原理和技術，力求反映現代水產食品加工理論和加工技術。主要內容水產食品原料，水產食品原料品質控制，魚貝類制品加工廠建立和常用設備，加工用輔料和添加劑，魚糜加工原理與魚糜制品加工，水產傳統干制品，水產調味干制品，發酵水產制品，水產腌制品加工，特種水產品加工，水產……
[ 展開全部 ]

作者簡介

彭增起，南京農業大學，教授，博導，研究方向：畜產品加工與質量控制

責編推薦

本書涉及水產食品加工方面諸多內容，全書內容全面，對各種水產原料、水產加工后產品介紹細致，作為基礎教材，非常適用

讀者群：水產學院師生，食品科學專業學生，水產品加工企業技術人員

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