《食品安全控制技術》
作者：
成曉霞，張國順主編
出版日期：
2009-09-01
字數：
317000
開本：
16
頁數：
252
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7050-6
定價：
￥27.00
官網優惠價格：
￥21.6
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內容簡介
[ ]
作者簡介
成曉霞 女，濱州職業學院生物工程系 副教授
張國順 男，濱州農業高科技示范園管委會
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 基本概念
一、食品安全與食品衛生的概念
二、食品的質量與食品安全衛生的關系
第二節 食品安全控制概述
一、影響食品安全衛生的因素
二、保障食品安全的措施
三、食品安全控制技術的歷……第一章 緒論
第一節 基本概念
一、食品安全與食品衛生的概念
二、食品的質量與食品安全衛生的關系
第二節 食品安全控制概述
一、影響食品安全衛生的因素
二、保障食品安全的措施
三、食品安全控制技術的歷史與發展
第二章 食品中的危害及控制措施
第一節 食品的生物危害及其預防
一、細菌危害及其預防
二、霉菌、霉菌毒素的污染及其預防
三、病毒危害及其預防
四、寄生蟲（原生動物）的危害及其預防
第二節 食品的化學危害及其預防
一、農藥殘留
二、獸藥殘留
三、有害金屬對食品的污染及其預防
四、多環芳烴化合物污染及其預防
五、N-亞硝基化合物污染及其預防
六、食品容器、包裝材料的污染
七、濫用食品添加劑對食品的污染
第三節 食品的物理危害及其預防
第三章 食品安全控制體系
第一節 良好操作規范（GMP）
一、GMP的概念
二、GMP產生的歷史背景
三、我國食品生產企業的GMP
四、國外GMP簡介
五、國內外GMP所包含內容的對比
第二節 衛生標準操作程序（SSOP）
一、水（冰）的安全
二、食品接觸面的狀況和清潔
三、防止交叉污染
四、手的清潔與消毒，廁所設施的維護
五、防止外部污染
六、有毒化學物質的正確標記、貯存和使用
七、員工健康狀況的控制
八、害蟲的防治
第三節 食品危害分析和關鍵控制點（HACCP）計劃
一、HACCP的概念與發展史
二、HACCP的特點
三、HACCP在中國的發展
四、HACCP原理
五、HACCP體系的建立與運行
第四節 HACCP與GMP、SSOP的關系
第五節 HACCP與GB／T22000之問的關系
第四章 國家規定的六大類食品HACCP控制體系
第一節 罐頭食品HACCP控制體系
一、范圍
二、規范性引用文件
三、術語和定義
四、前提方案
五、關鍵過程控制
六、產品檢測
七、記錄保持
第二節 水產品HACCP控制體系
一、范圍
二、規范性引用文件
三、術語和定義
四、前提方案
五、關鍵過程控制
六、產品檢測
七、記錄保持
第三節 肉及肉制品HACCP控制體系
一、范圍
二、規范性引用文件
……
第五章 食物中毒及預防
第六章 食品安全性評價
第七章 食品安全法律法規概述
第八章 國家認證認可制度
附錄 中華人民共和國食品安全法
參考文獻
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