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食品物性學（第二版）

《食品物性學（第二版）》


作者：
李云飛等編著
出版日期：
2009-08-01
字數：
450000
開本：
16
頁數：
296
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7029-2
定價：
￥33.00
官網優惠價格：
￥26.4


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內容簡介

本書在參考國內外大量的相關教材和研究論文的基礎上，重點論述了黏性食品、黏彈性食品的力學模型、實驗方法以及與食品質構的關系。介紹了食品光、電、熱性質及相關理論。結合微觀圖像，概括了食品物性研究中常用的成像技術特點。本書是針對食品科學與工程專業本科生教學需求編寫，在內容上更注重系統性、可讀性和范例分析。……
[ 展開全部 ]

作者簡介

作者為教授，博士生導師，上海交大食品科學與工程系主任，教育部高等學校食品科學與工程教學指導委員會委員，中國農業工程學會農產品加工專業委員會常委理事，上海市農業工程學會農產品貯藏與加工專業委員會主任，上海市食品學會理事。目前主要研究內容有：食品加工中質構與物性變化等。

責編推薦

本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，為食品科學與工程專業的主干課程。

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