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《烹飪衛生與安全學(第三版)》

《《烹飪衛生與安全學(第三版)》》


作者：
蔣云升主編
出版日期：
2008-12-01
字數：
378000
開本：
16
頁數：
412
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-6713-1
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
￥36


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內容簡介

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，重新界定了食品衛生與安全的概念，增加了食品安全風險評估的方法，以及實現本課程能力培養目標的途徑。本書共分為八章，分別是： 烹飪的食品衛生與安全學意義；餐飲食品生物性危害及其控制；餐飲食品物理化學性危害及其控制；烹飪原料衛生與安全；烹飪初加工工藝衛生與安全……
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圖書目錄

第一章 烹飪的食品衛生與安全學意義 ( 1 )
第一節 人類對食品衛生與安全的認識 ( 1 )
第二節 烹飪和食品衛生與安全的關系 ( 4 )
第三節 烹飪衛生與安全學及其學習方法 ( 6 )
本章小結 ( 10 )
習題 ( 11 )
第二……
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責編推薦

《烹飪衛生與安全學》這是一本適合專業學習餐飲（烹飪）的學生和從業人員，通過本書的學習能夠達到預防廚房生產危害的產生，同樣對出現的一些危害能夠做出準確的風險評估，擬定解決方案。

同樣這也是一本能夠切實解決在餐飲生產經營活動中，發生的一些食品衛生與安全問題。

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