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西餐制作工藝（高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材）

《西餐制作工藝（高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材）》


作者：
李曉 喬興
出版日期：
2020-08-01
字數：
480000
開本：
16
頁數：
356
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3029-1
定價：
￥69.00
官網優惠價格：
￥55.2


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內容簡介

本教材是本科院校烹飪與營養教育專業的專業核心課程，主要從四個方面對西餐制作工藝進行了全方位的介紹。主要內容包括：西餐基礎知識（第一章、第二章），西餐烹調原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工藝（第七章）。本教材的教學內容注重知識結構的廣泛性、實踐性和應用性，注重與西餐行業……
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圖書目錄

第一章 西餐工藝基礎
第一節 西餐概述
第二節 廚房衛生與安全
第三節 廚房工具與設備
第四節 烹飪原料及調味品

第二章 西餐原料加工
第一節 果蔬原料加工
第二節 禽類原料加工
第三節 畜類原料加工
第四……
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