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《廚師學(xué)藝—炒菜篇（附光盤）》
作者：
張延年居永和
出版日期：
2003-03-01
開本：
大32開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-3504-1/TS.2123
定價：
￥28.00
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這套叢書以中國傳統(tǒng)筵席六大組成部分劃分為《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《湯菜篇》、《點心篇》，每篇一百個品種。這些品種都是專職廚師必須掌握的。取之于東南西北中，卻不分幫口派別，各地使……這套叢書以中國傳統(tǒng)筵席六大組成部分劃分為《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《湯菜篇》、《點心篇》，每篇一百個品種。這些品種都是專職廚師必須掌握的。取之于東南西北中，卻不分幫口派別，各地使用均可采用“拿來主義”，因地制宜，因人而異，可加改造，為我所用。叢書以圖片為主，輔之以簡單文字說明。
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