《西餐烹調(diào)技術(shù)（中職教材）》
作者：
郭亞?wèn)|
出版日期：
2002-03-01
開本：
32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-3011-2/TS.1827
定價(jià)：
￥16.50
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是中等職業(yè)教育教材中的一冊(cè)，全書共分十章，系統(tǒng)全面地介紹了西餐的概念、發(fā)展，主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)，常用設(shè)置設(shè)備、工具、原料、烹調(diào)的基本技能等等。
圖書目錄
緒論
第一節(jié) 西餐的概念與發(fā)展
一、西餐的概念
二、西餐發(fā)展概況
三、西餐在我國(guó)的傳播與發(fā)展
第二節(jié)西餐主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)
一、法國(guó)菜
二、意大利菜
三、英國(guó)菜
四、美國(guó)菜
五、俄國(guó)菜
六、德……緒論
第一節(jié) 西餐的概念與發(fā)展
一、西餐的概念
二、西餐發(fā)展概況
三、西餐在我國(guó)的傳播與發(fā)展
第二節(jié)西餐主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)
一、法國(guó)菜
二、意大利菜
三、英國(guó)菜
四、美國(guó)菜
五、俄國(guó)菜
六、德國(guó)菜
第一章 西餐廚房的設(shè)置與常用設(shè)備、工具
第一節(jié) 廚房的設(shè)置
一、廚房的類型
二、廚房人員的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 常用設(shè)備和工具
一、爐灶設(shè)備
二、機(jī)械設(shè)備
三、制冷設(shè)備
四、廚房常用炊具
五、廚房常用刀具
思考題
第二章 西餐原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品
一、淡水魚類
二、海洋魚類
三、貝殼類
第二節(jié) 家禽與野味
一、家禽
二、野味
第三節(jié) 肉制品與乳制品
一、肉制品
二、乳制品
第四節(jié) 調(diào)味品
一、一般調(diào)味品
二、香草調(diào)味品
第五節(jié) 烹調(diào)用酒
一、酒的分類
二、常見的蒸餾酒類
三、常用的釀制酒類
四、常用的配制酒類
五、啤酒
第六節(jié) 面點(diǎn)主要原料
一、面粉
二、油脂
三、糖類
四、蛋品
五、乳及乳制品
六、食品添加劑
第三章 原料加工
第四章 烹調(diào)基本技能
第五章 湯菜制作
第六章 熱少司制作
第七章 熱菜制作
第八章 早餐與甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面點(diǎn)制作
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