《烹飪化學（中職教材）》
作者：
陳小宏
出版日期：
2000-06-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-3013-9/TS.1829
定價：
￥14.00
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內容簡介
圖書目錄
中國烹飪源遠流長，以選料豐富、技藝精湛而聞名于世。隨著第三產業的比重日益增大，給烹飪發展帶來了絕好的機會。同時，全民族文化素質的提高，對烹飪也提出了更高的要求。烹飪是一門綜合性的學科，由于烹飪絕大多數……中國烹飪源遠流長，以選料豐富、技藝精湛而聞名于世。隨著第三產業的比重日益增大，給烹飪發展帶來了絕好的機會。同時，全民族文化素質的提高，對烹飪也提出了更高的要求。烹飪是一門綜合性的學科，由于烹飪絕大多數為由生到熟的過程，也就是一種復雜的化學變化過程。因此從化學的角度來探討烹飪中的種種現象，有助于找到烹飪中復雜的科學機理。本書在編寫時，以適用性、易用性為指導思想，內容力求深入淺出，輔助于形象直觀的圖表、資料、結構式和反應式來闡明問題。所舉的例子均以烹飪中的實例為主，緊靠專業，并加入新的烹調科技理論。全書共有九章
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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