《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)（中級(jí)）（“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書配套教材）》
作者：
劉雨龍 [加]Vivienne ZHANG
出版日期：
2020-11-25
字?jǐn)?shù)：
123000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
153
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-3078-9
定價(jià)：
￥79.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥63.2
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《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)》系列教材分為初、中、高三個(gè)等級(jí)。中級(jí)以必要的種植和釀造知識(shí)為基礎(chǔ)，全面深入地講解了重要的葡萄品種及其常見(jiàn)的成酒風(fēng)格，并教授了一些進(jìn)階的侍酒服務(wù)技能。
圖書目錄
第一章 葡萄種植
第一節(jié) 葡萄果粒的基本結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 影響葡萄品質(zhì)的自然因素
第三節(jié) 影響葡萄品質(zhì)的人為因素
第四節(jié) 葡萄園四季（北半球）
第二章 葡萄酒釀造
第一節(jié) 發(fā)酵前
第二節(jié) 發(fā)酵中
第三節(jié) 發(fā)酵后……第一章 葡萄種植
第一節(jié) 葡萄果粒的基本結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 影響葡萄品質(zhì)的自然因素
第三節(jié) 影響葡萄品質(zhì)的人為因素
第四節(jié) 葡萄園四季（北半球）
第二章 葡萄酒釀造
第一節(jié) 發(fā)酵前
第二節(jié) 發(fā)酵中
第三節(jié) 發(fā)酵后
第三章 常見(jiàn)白葡萄品種
第一節(jié) 經(jīng)典白葡萄品種
第二節(jié) 主要白葡萄品種
第四章 常見(jiàn)紅葡萄品種
第一節(jié) 經(jīng)典紅葡萄品種
第二節(jié) 主要紅葡萄品種
第五章 起泡酒簡(jiǎn)介與侍酒服務(wù)
第一節(jié) 起泡酒的類型
第二節(jié) 起泡酒的釀造工藝
第三節(jié) 起泡酒的侍酒服務(wù)
第六章 老酒簡(jiǎn)介與侍酒服務(wù)
第一節(jié) 什么是老酒
第二節(jié) 老酒的侍酒服務(wù)
第三節(jié) 采購(gòu)老酒的注意事項(xiàng)
第七章 侍酒服務(wù)中的突發(fā)狀況
第一節(jié) 開瓶時(shí)斷塞怎么辦
第二節(jié) 出現(xiàn)明顯的還原氣味怎么辦
第三節(jié) 客人不滿意怎么辦
第八章 酒水推薦的基本考量：餐酒搭配
第一節(jié) 傳統(tǒng)西餐的搭配
第二節(jié) 中餐搭配的多變性
第九章 酒水推薦的其他考量因素
第一節(jié) 客觀因素
第二節(jié) 主觀因素
參考資料
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