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王森教育.面包教科書：世界面包冠軍的經(jīng)典配方

《王森教育.面包教科書：世界面包冠軍的經(jīng)典配方》


作者：
王森 朋福東 龔鑫
出版日期：
2019-04-30
字數(shù)：
250000
開本：
16
頁數(shù)：
304
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2420-7
定價：
￥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥70.4


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內(nèi)容簡介

很多人困惑為什么按照配方卻做不出滿意的面包，經(jīng)過多屆大賽磨練，并最終獲得世界面包冠軍之后，作者團隊將他們多年的經(jīng)驗總結(jié)編著成書，希望能夠幫助到更多熱愛面包的人們。
書中收錄專業(yè)級的面包科學知識和反復多次驗證的經(jīng)典面包配方，并公開了配方中的面粉型號，這對于面包制作是否能夠成功至關(guān)重要。書中包括十類面包……
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圖書目錄

制作面包的幾個關(guān)鍵性因素
1 小麥粉及其制品
2 酵母
3 鹽和水的作用

制作面包的工序流程
1 工序之前——你需要了解的知識點
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固體酵種、液體酵種制作
2.3 攪拌
2……
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