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主廚創意腌泡料理

《主廚創意腌泡料理》


作者：
日本旭屋出版
出版日期：
2018-11-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
168
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2082-7
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4


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內容簡介

19家人氣名店主廚，將腌泡技法創意運用到各式料理中。腌泡料和食材的選擇都打破了傳統局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍，腌一下都能更好吃。91道菜品，包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風格美食，分步驟詳解，配圖說明，輕松學習名廚料理。
入味、保鮮、融合味道，腌泡技法與世界各地美食碰撞，……
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圖書目錄

腌泡的技巧

十時亨 銀座十時屋 新法式餐廳（GINZA TOTOKI）
法式煨燉時蔬
海帶夾腌比目魚刺身
鹽曲鵝肝配柿干
甜米酒腌櫻鱒
紅酒燉牛肉
油封土雞
草莓卡布奇諾

渡邊健善 雷桑斯法式餐廳（Les Sens）
……
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