《大師絕味經典渝菜》
作者:
潘戀
出版日期:
2017-09-01
字數:
100000
開本:
16
頁數:
224
分類:
食譜
ISBN:
978-7-5184-1439-0
定價:
¥49.80
官網優惠價格:
¥39.84
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 食在中國 味在重慶
巴國渝香——渝菜的歷史文化
渝菜秘史
渝菜的傳奇美味
渝菜的地域特色
渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙
渝菜的特色原料——好菜出自好食材
渝菜的調味風格
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
……第一章 食在中國 味在重慶
巴國渝香——渝菜的歷史文化
渝菜秘史
渝菜的傳奇美味
渝菜的地域特色
渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙
渝菜的特色原料——好菜出自好食材
渝菜的調味風格
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
渝菜的百變味型——六味調出百味香
渝菜的調料
渝菜獨具匠心的特色烹調方法
渝菜五大烹調方法
渝菜的刀法
渝菜的火候
渝菜的食材搭配
第二章 非吃不可 經典渝味
荷包蛋炒五花肉
鳳片燴竹胎盤
翡翠白果羊肚菌
開水蘿卜菊
黑蒜焗大蝦
花開富貴
象形核桃酥
營養黑米焗大蝦
煎釀馬蹄盞
玉筍鹵蛋燒牛腩
蔥爆象拔蚌
美國野米燉遼參
宮保大蝦球
陽光紫薯烤龍仔
白玉合牛香
滾石沙灘牛肉
香煎藕餅
干燒大河鯉魚
咖喱大蝦
營養小米牛鞭花
養生白玉菊
粗糧養身湯
鄉村土豆泥
醬香鴨舌
鄉村口袋豆腐
渝味珍寶蟹
刺身象拔蚌
虎皮椒釀肉
泰醬焗澳帶
金盞玉蓉
豐都雞片
第三章 街頭巷尾 絕味江湖
王氏招牌魚
茶王烤蝦
跳水芥菜炒羊肉絲
三江芝麻小魚
芳香排骨
泡椒大河魚
雙椒農家雞
水煮三線肉
名人頭刀菜
精品太安魚
香草渣渣兔
霸王酥椒兔
芝香多寶魚
茶香手撕雞
糊辣東坡鵝
開胃缽缽菜
干鍋帶皮牛肉
重慶第一鱔段
干燒美呱呱
燜燒雞
香菜牛肉
椒香牛仔骨
火爆黃喉
米椒耗兒魚
鄉村野豬肉
節瓜牛仔粒
老麻煮肥牛
第四章 絕世美味 特色渝菜
花開富貴竹毛肚鴿蛋
棗汁寶塔肉
鮮鮑叉燒肉
香芒三文魚
兒菜干滑肉
鍋粑粉蒸肉
果蔬瓜烙
雪茄鵝肝
香菌汁煎鵝肝
牛油果配酥皮黃豆鮑仔
芙蓉魚子醬
水煮銀鱈魚
阿根廷對蝦配牛排
沙拉香芒三文魚
鮮果爆蝦球
錦上添花
渝味子姜兔
折耳根煎青波
雪餅冬瓜排
面筋海盛會
澆汁蓑衣黃瓜
招財進寶
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