《西餐烹調技術（中等職業學校西餐烹飪專業教材）》
作者：
李順發
出版日期：
2017-03-27
字數：
277000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1190-0
定價：
￥37.00
官網優惠價格：
￥29.6
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內容簡介
本書是中等職業學校西餐烹飪專業教材，主要介紹了西餐的發展歷史、各國西餐的風味流派、西餐烹調設備的使用原理、西餐各類菜肴的烹調方法、西餐面點的制作工藝以及西餐菜單的設計要點，內容具體，共分成了七大模塊。
圖書目錄
模塊一 西餐基礎知識
項目1 西餐概述
項目2 西餐禮儀
項目3 西方國家的傳統節日及食俗
模塊二 西餐廚房結構與分工
項目1 廚房結構和布局
項目2 廚房組織人員結構
項目3 專業人員的素質要求
模塊三 西餐……模塊一 西餐基礎知識
項目1 西餐概述
項目2 西餐禮儀
項目3 西方國家的傳統節日及食俗
模塊二 西餐廚房結構與分工
項目1 廚房結構和布局
項目2 廚房組織人員結構
項目3 專業人員的素質要求
模塊三 西餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調技法
項目1 廚房設備介紹
項目2 烹調的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓練
項目1 湯
項目2 沙司
項目3 西式涼菜
項目4 配菜
項目5 熱菜
模塊五 西式面點類
項目1 面包類
項目2 混酥點心類
項目3 清酥點心類
項目4 蛋糕類
項目5 其他面點類
模塊六 不同國家和地區的菜式特點及菜例
項目1 法國菜的特點和經典菜式
項目2 意大利菜的特點和經典菜式
項目3 美國菜的特點和經典菜式
項目4 英國菜的特點和經典菜式
項目5 俄國菜的特點和經典菜式
項目6 德國菜的特點和經典菜式
項目7 東南亞菜的特點和經典菜式
模塊七 星級酒店菜單設計
項目1 菜單的類型與構成
項目2 菜單的設計及營養搭配
項目3 菜單及節日菜單設計實例
參考文獻
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