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白酒生物化學（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）

《白酒生物化學（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》


作者：
趙軍
出版日期：
2016-01-01
字數：
234000
開本：
特16
頁數：
160
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0568-8
定價：
￥25.00
官網優惠價格：
￥20


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內容簡介

本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產中轉化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗工》職業崗位應知應會要求，選取了發酵生化的認識，糖類及其分解代謝、蛋白質及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質變化、白酒發酵……
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圖書目錄

緒論

一、釀酒原料物質

二、白酒成品的成分

三、白酒生物化學

模塊一糖類及其分解代謝

課題一糖類概述

課題二糖的分解代謝

技能訓練1粗淀粉含量的測定

技能訓練2植物還原糖的測定

模塊二……
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