《速凍食品加工技術（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
袁仲
出版日期：
2015-04-01
字數：
388000
開本：
特16
頁數：
272
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0201-4
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
項目一速凍食品加工知識培訓
任務一認識速凍食品
一、速凍食品的概念與特點
二、速凍食品的種類
三、國內外速凍食品的發展概況
任務二速凍食品加工原理
一、食品凍結原理
二、凍結對食品和微生物的影響
……項目一速凍食品加工知識培訓
任務一認識速凍食品
一、速凍食品的概念與特點
二、速凍食品的種類
三、國內外速凍食品的發展概況
任務二速凍食品加工原理
一、食品凍結原理
二、凍結對食品和微生物的影響
三、影響速凍食品凍結質量的因素
四、速凍食品的TTT理論
任務三速凍裝置
一、空氣速凍裝置
二、間接接觸速凍裝置
三、直接接觸速凍裝置
項目二速凍面制品加工技術
任務一速凍饅頭加工技術
一、速凍饅頭對原輔料的要求及配方
二、速凍饅頭生產工藝流程及操作要點
三、速凍饅頭生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
任務二速凍包子加工技術
一、速凍包子對原輔料的要求及配方
二、速凍包子生產工藝流程及操作要點
三、速凍包子生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
任務三速凍水餃加工技術
一、速凍水餃對原輔料的要求及配方
二、速凍水餃生產工藝流程及操作要點
三、速凍水餃生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
任務四速凍餛飩加工技術
一、速凍餛飩對原輔料的要求及配方
二、速凍餛飩生產工藝流程及操作要點
三、速凍餛飩生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
項目三速凍米制品加工技術
任務一速凍湯圓加工技術
一、速凍湯圓對原輔料的要求及配方
二、速凍湯圓生產工藝流程及操作要點
三、速凍湯圓生產主要設備
四、產品質量標準及質量控制要點
任務二速凍粽子加工技術
一、產品分類
二、速凍粽子對原輔料的要求及配方
二、速凍粽子生產工藝流程及操作要點
三、速凍粽子生產主要設備
四、產品質量標準及質量控制要點
任務三速凍米飯加工技術
一、速凍米飯對原輔料的要求及配方
二、速凍米飯生產工藝流程及操作要點
三、速凍米飯生產主要設備
四、產品質量標準及質量控制要點
項目四速凍蔬菜加工技術
任務一速凍蔬菜加工技術
一、 速凍蔬菜對原輔料的要求
二、速凍蔬菜生產工藝流程及操作要點
三、速凍蔬菜生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
任務二速凍荷蘭豆加工技術
一、 速凍荷蘭豆對原輔料的要求
二、 速凍荷蘭豆生產工藝流程及操作要點
三、 速凍荷蘭豆生產主要設備及其使用
四、 產品質量標準及質量控制要點
任務三速凍野菜加工技術
一、 速凍野菜對原輔料的要求
二、 速凍野菜生產工藝流程及操作要點
三、 速凍野菜生產主要設備及其使用
四、 產品質量標準及質量控制要點
任務四速凍食用菌加工技術
一、速凍食用菌對原輔料的要求
二、速凍食用菌生產工藝流程及操作要點
三、速凍食用菌生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
項目五速凍水果加工技術
任務一速凍水果加工技術
一、速凍水果對原輔料的要求
二、速凍水果生產工藝流程及操作要點
三、速凍水果生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
任務二速凍桃加工技術
一、速凍桃對原輔料的要求
二、速凍桃生產工藝流程及操作要點
三、速凍桃生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
任務三速凍草莓加工技術
一、速凍草莓對原輔料的要求
二、速凍草莓生產工藝流程及操作要點
三、速凍草莓生產主要設備及其使用
四、產品質量標準及質量控制要點
項目六速凍肉制品加工技術
任務一速凍禽肉加工技術
一、速凍禽肉對原輔料的要求
二、冷凍設備
三、速凍禽肉生產工藝流程及操作要點
四、產品質量標準
任務二速凍雞肉制品加工技術
一、速凍鮮煲烏雞
二、速凍雞肉丸
任務三速凍畜肉加工技術
一、速凍畜肉對原輔料的要求
二、冷凍設備
三、速凍畜肉生產工藝流程及操作要點
四、產品質量標準
任務四速凍豬肉制品加工技術
一、速凍火腿肉
二、速凍熱狗香腸
三、速凍梅菜扣肉
四、速凍炸豬排
五、速凍腐乳肉
六、速凍漢堡
任務五速凍牛肉制品加工技術
一、速凍牛肉
二、速凍牛肉球
三、紫菜蘋果肉卷速凍調理食品
項目七速凍水產品加工技術
任務一速凍水產品加工
一、速凍水產品對原輔料的要求
二、冷凍設備
三、速凍水產品生產工藝流程及操作要點
四、速凍水產品衛生質量管理標準
五、水產品凍藏過程中的品質下降及其預防方法
任務二速凍魚加工技術
一、速凍大銀魚
二、冷凍海鰻片
三、速凍開煲戲鰍魚
任務三速凍蝦加工技術
一、速凍蝦仁
二、速凍單體龍蝦仁
三、速凍琵琶蝦
任務四速凍貝類加工技術
一、速凍蜆肉
二、速凍牡蠣
三、速凍田螺肉
四、凍煮鳥蛤肉
五、速凍蝴蝶貝
任務五速凍魚糜制品加工技術
一、速凍魚糜制品加工
二、速凍香酥蝦餅
三、速凍墨魚餅
項目八特色速凍食品加工技術
任務一速凍芝麻球加工技術
一、 速凍芝麻球對原輔料的要求及配方
二、 速凍芝麻球生產工藝流程及操作要點
三、 速凍芝麻球生產主要設備及其使用
四、 產品質量標準
任務二速凍南瓜餅加工技術
一、 速凍南瓜餅對原輔料的要求及配方
二、 速凍南瓜餅生產工藝流程及操作要點
三、 速凍南瓜餅生產主要設備及其使用
四、 產品質量標準
任務三速凍銅鑼燒加工技術
一、 速凍銅鑼燒生產工藝流程
二、速凍銅鑼燒生產操作要點
任務四速凍地瓜丸加工技術
一、 速凍地瓜丸生產工藝流程
二、速凍地瓜丸生產操作要點
項目九速凍食品冷藏鏈
任務一認識速凍食品冷藏鏈
一、國外食品冷藏鏈發展概況
二、我國食品冷藏鏈發展概況
三、我國食品冷藏鏈的發展趨勢
任務二速凍食品的冷藏技術
一、速凍食品冷藏過程中的質量變化
二、冷藏溫度的選擇
三、速凍食品的冷藏管理
任務三速凍食品的冷鏈運輸
一、速凍食品對冷藏運輸設備的要求
二、速凍食品冷鏈運輸設備
三、速凍食品冷鏈運輸過程中的質量變化
四、速凍食品在冷鏈運輸中的注意事項
任務四速凍食品的冷鏈銷售
一、速凍食品對冷凍陳列柜的要求
二、速凍食品冷凍陳列柜的種類
三、速凍食品冷凍陳列柜的結構
四、各種食品冷凍陳列柜的特性比較
五、家用電冰箱
任務五速凍食品的解凍技術
一、速凍食品解凍過程中的質量變化
二、速凍食品的解凍方法
參考文獻
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