《食品營(yíng)養(yǎng)與安全（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》
作者：
李磊
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
400000
開本：
異16
頁數(shù)：
334
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9878-4
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2
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圖書目錄
緒論
模塊一 人體必需營(yíng)養(yǎng)素
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目二 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目五 維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目六 ……緒論
模塊一 人體必需營(yíng)養(yǎng)素
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目二 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目五 維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目六 水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目七 膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目八 能量代謝與組成
技能訓(xùn)練
模塊二 食物營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 食物脂肪質(zhì)量評(píng)價(jià)
項(xiàng)目三 食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四 維生素和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練
模塊三 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)在菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
項(xiàng)目二 血糖生成指數(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
項(xiàng)目三 抗氧化能力評(píng)價(jià)在食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
項(xiàng)目四 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
技能訓(xùn)練
模塊四 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別和制作
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 純牛奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別
項(xiàng)目二 餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
技能訓(xùn)練
模塊五 保健食品的申報(bào)和評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 保健食品的申報(bào)
項(xiàng)目二 保健食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目三 保健食品穩(wěn)定性評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四 保健食品功效或標(biāo)志性成分評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練
模塊六 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 食物攝入量調(diào)查
項(xiàng)目二 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練
模塊七 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 人體體格測(cè)量
項(xiàng)目二 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判定
項(xiàng)目三 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
技能訓(xùn)練
模塊八 膳食指導(dǎo)和評(píng)估
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)素需要和食物種類確定
項(xiàng)目二 食譜編制
項(xiàng)目三 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四 利用膳食寶塔和食物交換份法選擇食物
技能訓(xùn)練
模塊九 食品的危害識(shí)別和分析
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 肉類食品危害識(shí)別和分析
項(xiàng)目二 水產(chǎn)品中N-亞硝胺物質(zhì)的危害分析
技能訓(xùn)練
模塊十 食物中毒
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 細(xì)菌性食物中毒的鑒別
項(xiàng)目二 真菌性食物中毒的鑒別
項(xiàng)目三 有毒動(dòng)植物食品中毒的鑒別
項(xiàng)目四 化學(xué)性食物中毒的鑒別
技能訓(xùn)練
模塊十一 食品安全保障體系
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 建立和完善我國(guó)食品安全保障體系
項(xiàng)目二 基于供應(yīng)鏈的食品安全保障體系研究
技能訓(xùn)練
模塊十二 食品法律法規(guī)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 食品安全法的實(shí)施
項(xiàng)目二 食品安全法實(shí)施條例
項(xiàng)目三 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的實(shí)施
技能訓(xùn)練
模塊十三 食品安全認(rèn)證
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 無公害農(nóng)產(chǎn)品的審批
項(xiàng)目二 綠色食品的審批
項(xiàng)目三 有機(jī)食品的審批
技能訓(xùn)練
模塊十四 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 動(dòng)物源食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定
項(xiàng)目二 我國(guó)糧油食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定
項(xiàng)目三 復(fù)合調(diào)味品食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定
技能訓(xùn)練
模塊十五 食品安全性評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 新食品原料的安全性評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
項(xiàng)目三 食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練
模塊十六 食品安全管理
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 高校后勤食品安全管理
項(xiàng)目二 水產(chǎn)品加工中的食品安全管理
項(xiàng)目三 白酒類的相關(guān)食品安全管理
技能訓(xùn)練
附錄 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）
參考文獻(xiàn)
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