《白酒勾兌與品評(píng)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）》
作者：
辜義洪
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
337000
開本：
特16
頁數(shù)：
267
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0032-4
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
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圖書目錄
項(xiàng)目一白酒的貯存與老熟
任務(wù)一白酒的貯存與管理
任務(wù)二貯酒容器及貯存時(shí)間對(duì)酒質(zhì)的影響
任務(wù)三白酒的人工老熟
思考與練習(xí)
項(xiàng)目二白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)一濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)二清香……項(xiàng)目一白酒的貯存與老熟
任務(wù)一白酒的貯存與管理
任務(wù)二貯酒容器及貯存時(shí)間對(duì)酒質(zhì)的影響
任務(wù)三白酒的人工老熟
思考與練習(xí)
項(xiàng)目二白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)一濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)二清香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)三醬香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)四兼香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)五微量成分與質(zhì)量的關(guān)系
思考與練習(xí)
項(xiàng)目三白酒香味成分的構(gòu)成
任務(wù)一白酒成分的基本組成
任務(wù)二白酒中香氣成分的來源
任務(wù)三白酒中的呈味成分與白酒質(zhì)量
思考與練習(xí)
項(xiàng)目四白酒的品評(píng)
任務(wù)一白酒品評(píng)的意義和作用
任務(wù)二品評(píng)訓(xùn)練
任務(wù)三白酒品評(píng)方法與技巧
任務(wù)四各類香型白酒的品評(píng)術(shù)語及感官標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)五白酒品評(píng)人員生理與環(huán)境條件要求
思考與練習(xí)
項(xiàng)目五白酒勾兌材料及處理
任務(wù)一白酒勾兌用水處理技術(shù)
任務(wù)二基酒及基礎(chǔ)酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)及處理
任務(wù)三酒精
任務(wù)四常用白酒勾兌添加劑處理
思考與練習(xí)
項(xiàng)目六白酒的勾兌
任務(wù)一勾兌的作用和意義
任務(wù)二勾兌的原理
任務(wù)三勾兌用酒的選擇
任務(wù)四白酒加漿的計(jì)算與訓(xùn)練
任務(wù)五勾兌的方法
任務(wù)六勾兌中應(yīng)注意的問題
任務(wù)七部分企業(yè)勾兌工藝參考實(shí)例
思考與練習(xí)
項(xiàng)目七白酒的調(diào)味
任務(wù)一調(diào)味的原理
任務(wù)二調(diào)味酒（調(diào)味品）的來源、制作方法和性質(zhì)
任務(wù)三調(diào)味的方法
思考與練習(xí)
項(xiàng)目八低度白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)一白酒降度后的變化及調(diào)酒原料選擇
任務(wù)二白酒降度后渾濁的原因
任務(wù)三低度白酒的除濁方法
任務(wù)四低度白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)五低度白酒勾兌調(diào)味參考實(shí)例
思考與練習(xí)
項(xiàng)目九新型白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)一新型白酒勾兌與調(diào)味方法
任務(wù)二新型白酒的勾兌與調(diào)味訓(xùn)練
思考與練習(xí)
附錄1各類香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)術(shù)語及香味特征
附錄2酒精體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、密度對(duì)照表
附錄3酒精計(jì)溫度濃度換算表
參考文獻(xiàn)
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